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第317章 引起各高校鸭骗战争的讹腿叔叔11（第4页）
林知夏夹了一块鹅腿肉送进嘴里。
她的眼睛在脆皮碎裂的那一瞬间微微睁大了，然后随着黄酒的醇味浮上来又慢慢眯起来。
林知夏嚼了很久，咽下去之后看着纪黎宴说：
“这个和黄酒炖肉不一样，那个是在锅里慢炖出来的，这个是烤出来的，但酒味没有跑掉。”
纪黎宴点了点头：“黄酒在高温下大部分会挥发，但当归和陈皮会留住一部分酒香。”
林知夏又夹了一块胸肉试了试，这次她特别注意了汁水的状态：
“皮不是脆的但也不是软的，是那种有嚼劲的韧，像烤鸭皮但是更薄。”
她放下筷子看着纪黎宴，“你打算用哪个？”
“混合方式。”纪黎宴说，“脆皮水保持口感，新酱汁增加风味层次。”
他把笔记翻到第三页，上面画了一个示意图。
外层是脆皮水的焦糖壳。
中层是新酱汁渗透进脂肪层的醇厚部分。
内层是腔料和腌料在肉纤维深处的复合香气。
三层结构从外到内依次展开。
第一批混合版烤鹅在下午五点十分出炉。
炉盖打开的时候，白雾翻涌出来的方式与以往任何一次都不一样。
脆皮水焦化产生的焦糖甜依然首当其冲，但紧接着就有一层更深沉的气息从白雾底层升起来。
黄酒的醇香在高温蒸发后变得极淡，像一缕暗香在空气里缓慢飘散。
当归的气味并不浓烈，只是一丝极微弱的药草甜，像老药店深处的木柜抽屉打开时的味道。
香菇和干贝提取液的鲜，在这一刻与果木炭的烟熏相遇，产生了近似于炭烤海鲜的那种复合鲜香。
排在第一位的顾客是个年轻女孩。
她手里举着一杯奶茶，闻到这股味道的时候那杯奶茶被她忘在手里了整整一分钟没动。
她接过纸盒打开盖子，看着里面呈现出深褐色光泽的鹅肉。
脆皮表面的裂纹依然细密，但颜色比纯脆皮水版本更深。
她咬下第一口的时候听到了咔嚓声。
紧接着是黄酒的醇香从齿间渗出来，当归的甘甜在喉咙深处慢慢扩散。
香菇和干贝的复合鲜在舌根处停留了很久。
她嚼完后看着纪黎宴，表情像是想说什么但没说出口。
她又扎了第二块，这次嚼得更慢。
等她咽下去之后终于开口了，声音比平时低：
“老板，这个味道我记得。我外婆以前用黄酒煮鸡的时候，整个厨房就是这个味道。”
她顿了一下，“我外婆走了五年了。”
店里安静了一瞬。
林知夏站在操作台后面看着那个女孩的侧脸，看着她低头继续吃第二块时微微泛红的眼角。
没有人说话。
女孩自己把情绪调整回来了，她抬起头冲纪黎宴笑了一下然后端着纸盒走出店门坐在长凳上继续吃。
阳光落在她肩膀上，纸盒里的热气在冷空气中形成一小团白雾。
第二炉出炉的时候队伍里有人注意到了表皮颜色的变化。
一个戴眼镜的男生把纸盒里的肉举到眼前仔细看了看外皮的色泽，然后问纪黎宴：“老板今天换配方了？”
纪黎宴点了点头：“加了黄酒和香菇提取液。”
男生没再多问，扎了一块肉送进嘴里。
他的表情变化很慢。
先是微微皱眉像是在分辨什么新的东西，然后眉头松开，嘴角慢慢翘起来。
他嚼到第三下的时候忽然停住了动作看着纸盒里的肉：
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“这个鲜味...是干贝吗？”
纪黎宴看了他一眼：“干贝和香菇一起提的。”
男生点了点头，表情里带着一种“果然如此”的满足感。
他端着纸盒走到长凳上坐下。
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