630中文网>不装了我是厨神我摊牌了txt > 第191章 糖醋茄子干煸茄子风味茄子为灰来又灰去加更（第4页）
第191章 糖醋茄子干煸茄子风味茄子为灰来又灰去加更（第4页）
他用菜刀片着将茄子瓤的部位片下来，然后将剩下的部位斜刀切成一厘米左右宽的条。
切好后盛在盘子里。
接着淋上一点水，抓一把干淀粉撒进去。
想要茄子炸出来酥脆，就不能再用盐杀水了，不然茄子是软的，达不到酥脆的口感。
用手在盆里搅拌一下，让干淀粉均匀的挂在茄子表面。
挂好后起锅烧油，准备过油炸。
等待油温上来的时候林旭也没闲着，他将干辣椒切成辣椒段，大蒜剥好洗净切成蒜片，再放一把青花椒。
这就是做这道菜要用的料头了。
刚开始做的时候林旭其实有点忐忑，生怕做不好导致翻车。
到了这会儿的时候，他反而变得平静下来。
甚至对名次什么的也不太在意，只想把推导出来的菜品做出来，尝一下味道，看还有哪方面的欠缺。
油温六成热的时候。
林旭将挂满干淀粉的茄条散落的放进锅里过油。
茄条刚下去的时候不能翻动，不然表面的干淀粉会脱糊。
要一直炸到茄条微微焦黄的时候，再用勺子轻轻在锅里搅动，顺便将粘连在一起的分开。
在热油的作用下。
原本还有些发软的茄条很快变硬。
用勺子在锅里搅动的时候，甚至能听到茄条之间相互碰撞的摩擦声。
炸到表面焦黄的时候，用漏勺捞出控油。
顺便用密漏将锅里的油脂打一下，防止脱落的干淀粉在锅里被炸糊导致油脂发苦。
油温七成热。
重新把茄条放进油锅里复炸。
复炸能能茄条的表面更加酥脆，同时更不容易回软。
复炸十五秒。
将锅里的茄条捞出，同时把锅里的油倒出来，留一点点底油，烧热后将干花椒干辣椒以及蒜片倒进去。
小火煸炒，把麻辣味炒出来。
随即往锅里烹入一点老抽，增加色泽和酱香味。
翻炒两下后倒入半炒勺陈醋，再倒入和陈醋等量的白砂糖，接着调入一小勺食盐，淋入一点点生抽。
开始用勺子在锅里搅动。
这一步不能急。
得像做冰糖肘子那样，把糖汁彻底熬化，同时把料汁中的水分敖干，这样才能让茄子变得更好吃。
没多久。
锅里的料汁开始变得粘稠，酸甜味和麻辣味交织着从锅里飘出。
谢保民看得惊讶。
师弟啥时候把风味茄子给学会了？
而且还做得这么地道。
原本以为这一轮不好过去呢，但现在看来，这一轮比赛依然是三根指头捏田螺——十拿九稳！
一旁的郭卫东说道：
“所谓的下饭菜，必须得配着饭才好吃，没有饭单吃菜的话，要么觉得咸，要么觉得腻，要么又咸又腻。这一轮只有林旭没做下饭菜，稳赢。”
外行看热闹，内行看门道。
郭卫东根本没等结果出来，就猜到了本轮比赛的最终结果。
当然，这也是他希望的。
谁不想看到钓鱼台的人在钓鱼台举行的烹饪比赛中夺冠呢？
锅里的酱汁越来越粘稠。
等到可以挂在勺子上的时候，林旭将炸好的茄条放进锅里，顺便又撒了一把熟白芝麻。
芝麻可以增加香味，同时也能让卖相更好看。
放好后用翻炒的方式把酱汁和茄条翻拌均匀，让每一根茄子上都挂上酱汁和白色的芝麻粒。
做完这些后。
出锅装盘。
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