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“师父，我是不是该现在和你自我介绍一下？我叫胡牛壮，没啥厉害的，就懂养牛。师父你喝牛奶吗？我家里也很多奶牛的，奶酪什么的也很多，要不我给您带上一些？我家也有酸奶，我吃着还行，不过不知道师父您吃不吃得出什么问题诶？要不师父你现在跟我去我家看看？看上什么就拿啊，也好当我拜师礼了，要不我都不知道给您送什么。”人群中，此前还能窃窃私语夸赞云砾是好人的其他人，这下再也待不住了，一个个喝起了胡牛壮。他们都还等着云砾评点他们的东西呢！哪里轮得到胡牛壮将云砾带回家？胡牛壮保持着憨笑，仿佛完全听不到其他人说的话。还是顾昌白村长有威望，清清嗓子道：“壮子，你站一边去，别碍着云老板的事。”胡牛壮这才舍得站到云砾右边。至于云砾左边，早已被闵诚瀚占据。云砾看着沸腾的方锅，微微凝眉。好半晌，他才道：“汤底太寡淡了。”最大格的锅，因为煮过了很多食材，像是番茄之类，如果要简单烫熟，都要放到那边去。还有娃娃菜、平菇等。这样混杂的、又有良好品质的食材，纵然不曾经过特意配伍，都能于烹饪期间，往锅中留下自身味道，让锅中剩余的水，逐渐形成一锅高汤。但那些小格的就不同了。每一格，都只有一种食材，而且都只用了最简单的盐水烹煮，最后出来的味道，充满了食物天然香味，却终究欠缺了层次感，每吃一样东西，味道都如此分明，与其他的形成明显区别。如果用上同样的汤底，汤底也能充作味道的调和，让不同的食材释放自身鲜美的同时，吸入汤底的味道，让所有的菜品增加共性。当然，汤底也不能太浓，淡淡的一点，又有荤素搭配，那就很好了。“汤底？”顾昌白显然没意识到云砾竟会说这事，他茫然地看向方锅，“可我们……”“就没想过要弄汤底，是吧？”云砾代他把话说完，“看得出来，你们准备的是水煮一切。”很简单、很不必担心失败的做法，最不济都能做出可以入口的东西。“对。”顾昌白颔首，难得地露出了一丝赧然，旋即又恢复正常地感慨，“汤底，你说得对，如果加一些汤底，应该会好吃不少。”“柴鱼片、海带结、白萝卜块，这三样放一起就差不多了，当然，汤底这种事，还是很自由的，你们要是愿意放骨头，同样没问题。”反正关东煮、麻辣烫、冒菜、火锅这些，称呼不同，但都属一大类，能自由变动，哪来这么多限制？顾昌白若有所思：“那我们改日试试。”有人急道：“什么改日啊，就明天了！不就是柴鱼片海带结这些吗？我都出还不行？”“屁！要你出？我们出不起？按我说明天都迟了，今天也没啥事，能做啊，现在就搭灶开火呗。”“我出猪棒骨。”“我这有白萝卜，又大又甜！”“柴鱼片，谁有柴鱼片？”一时间无人作答。云砾感慨了下这群人的行动力，就将评点的矛头指向泡制的酸味蔬菜。这也是他最希望下蹊村尽快改良的重要产品！只要下蹊村能将泡菜做好，供应量管够，他店里的小菜就有着落了。作者有话要说：注1：此处关于“桂花木耳”、“榆木耳”的味道区别，及榆木耳处理方法，来自《素食说略》。好的泡菜要怎么做？首先得给将要浸泡的蔬菜进行切条或切段的初步处理，再到给经过处理的蔬菜用盐搓揉、放置以杀水，然后将蔬菜、泡菜水一起放到泡菜坛子里，密封，放置，等到微生物发酵，酝酿出独特的发酵风味，这样，一坛泡菜，就算做好了，也有的人会将其称为浸坛子。做一坛泡菜，看起来很简单，如果只打算做浸泡一两天就好，而且快速吃完的跳水泡菜，那更不考水平了。当然，这个不考水平，只是说浸泡时间短，所以不用过于担心出现变质问题，有一些细节方面处理得不到位，只浸泡这么短的时间，都不至于导致食品安全出问题，好端端的一坛子泡菜全不能要了。与跳水泡菜相对的，就是深水泡菜，连续浸泡上半年都没事，还能随着浸泡时间推移，酝酿出更独特醇厚的风味。这种泡菜，更得注重细节，否则很容易在坛中生出白菌。下蹊村本来就会做泡菜，云砾只需要再从细节，以及香料搭配上再给予少许意见，就能等待下蹊村给他浸泡出新的泡菜，然后这些新的泡菜或许还能变成老坛泡菜，再用这些老坛泡菜水，做出更地道的味道。

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