630中文网>一九八零之重游人间四十年 > 第151章 苦猪肝的由来（第2页）
第151章 苦猪肝的由来（第2页）
“好了，油都变成液体了。”范思雨按叶利勤的叙述一步一步操作。
“这个时候可以关小火，把炉子的风门调小，空气少，煤的燃烧没那么充分，火就小了。”叶利勤没回头，背着范思雨自顾自的说步骤。
“行了，别磨叽，你说的这个我知道，说下一步。”
“把我刚才教你调制的配料放进去。”
“你不重新说一遍吗？很多人等着按你配料做呢?”
“主要以皮县的豆瓣为主，然后辅以冰糖，干花椒，干辣椒，生姜，味精，丁香，桂皮，三奈，八角，大小茴香。”
“这里主要说一下干辣椒，有的人说干辣椒要剪成两段，把中间的籽去掉，不然容易糊锅，这个纯属扯淡啊，中间的籽去掉还能有辣味吗？那个糊锅是因为有籽吗，不是哈，糊锅要么油不够，要么火太大哈。”
“知道了，继续。”
“慢火熬，要不停的搅拌，不然真容易糊锅的。”
“要搅拌多久？”
“这个看油跟料的多少，今天这点，估计半个小时就行，你看冰糖全化掉，然后所有材料都混合成一体，分辨不出来基本就好了，多熬一会儿，主要是将味道熬入油里，其实我们吃的麻辣香味，其实全在油里。你真把这些煮水里，这味道并不能持久，只有在油里才会一直保持麻辣香味”
“知道了，为什么放冰糖？你不是不喜欢吃甜食吗。”
“这里的糖其实跟味精的用处一样，糖是辣味的催化剂，有了糖味觉会对辣味更敏感，顺便说一下味精，很多人说味精加热有毒，这个也别往心里去，这一锅里面有毒的东西多了去了，不差那一点。”
“有毒你还教我做？”范思雨不解的问。
“任何一样东西，超过人体承受量都是毒，关键是看量，别过量就行。如果遇到有人跟你说经常吃到的东西有毒的人，你就当他放屁就行。”
“哦，是不是就像吸烟有害健康，但是还是卖的继续卖，抽的继续抽。”范思雨开始举一反三。
“恩，差不多吧，什么都吃最多是毒死，什么都不吃那一定是饿死，对不对。”
“好有道理，好香啊！”范思雨已经把底料熬出了香味。
“你们在干什么，厨房里好香啊，我受不了啦。”下棋的林仁勇鼻子最灵，闻到香味开始大叫起来。
“真的诶，我开始有点饿了。”王羽也闻到香味了。
“你们里面搞什么，还让不让人好好玩游戏了。”唐盼儿也开始流口水了。
大家都开始抱怨起来。
“你们等等啊，还有一阵呢。但是好吃的是不会跑的。”范思雨安抚大家。
“你俩别偷嘴哈。”赵茜提醒里面的俩人。
“去，我们又不是林仁勇。”叶利勤将赵茜的话怼了回去。
“怎么受伤的又是我？”林仁勇很无辜。
“我们为什么不放盐？不是说做菜无盐不香吗？”范思雨会思考会提问。
“盐是可以放的，但是做菜要随机应变，我们的豆瓣在制作过程中是放了盐的，为了方便保存，有的豆瓣放的盐还不少，我们这次用的就是这种，我的经验，完全不需要再放盐了，当然你多做几次，根据你的口感，可以适当添加，跟盐一样的还有胡椒，胡椒也是增加口感刺激的，我们可以炒到锅里，也可以煮在大骨汤里，二选其一就好。”叶利勤继续解释各种配料的用法。
“我们现在是不是可以起锅了。”范思雨凭自己的感觉问叶利勤。
叶利勤放下手里的活，看了一下，“差不多了吧，你现在开大火，再翻炒一下，感受到油温的时候，下料酒，或者白酒。继续翻炒，再次感受到油温，就可以起锅备用了。”
“为什么要放酒，我不喜欢菜里有酒味。”范思雨继续当十万个为什么小宝宝。
“所以让你开大火啊，酒精在高温下会挥发，跟灰化肥挥发会发黑，黑化肥发灰会挥发一个道理。”
“你刚才说什么？有本事你再说一遍？”范思雨好像听到舌头在抗议。
“好了，你现在注意力应该在锅里，别跟舌头较劲，起锅前放一点醪糟进去，这个也是提鲜的。”
“好了，放了。”
“你把炒好的料放那个空置的煮锅里，然后把这边熬好的热汤倒进去，算了，你负责炒锅就行，我来负责汤锅，别烫着你。”叶利勤说完，放下手里的活，帮范思雨把炒锅里的调料倒进煮锅里。
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