630中文网>一九八零之重游人间四十年 > 第151章 苦猪肝的由来（第3页）
第151章 苦猪肝的由来（第3页）
“你看这锅里还有很多油，会不会很浪费。”倒完之后，范思雨想到叶利勤之前说的油很贵的问题，所以有点不舍。
“来点热汤，涮一下锅。”叶利勤给出节约的解决办法。
看见炒锅干干净净，不带一滴油水，范思雨的突发性强迫症得到治愈。
“好了，你让开，我加汤了。”叶利勤双手提起汤锅的双耳，有点微烫，但是双手勉强能接受。迅速的将锅里的高汤倒一半入煮锅。然后放回汤锅，双手摸摸范思雨的耳朵。
“有点烫。”叶利勤给范思雨解释。
“知道啦！”范思雨没有拒绝叶利勤火热的手指接触自己的耳朵，只是觉得有点异样的酥麻感，挺舒服。
“还烫吗？”范思雨等酥麻感褪去，继续问叶利勤。
“不烫了。”叶利勤收回双手，顺带拿过范思雨手里的炒锅，放进涮洗池子里，现在没空管这个炒锅。
“搅拌一下煮锅，开小火慢慢熬。然后你可以出去跟他们玩了，剩下的我来吧。”叶利勤觉得教得差不多了，不想范思雨太累。
“我还是在里面陪你吧，外面八个人满了，你负责切菜吧，我来择菜。”范思雨在家也是做家务的勤快孩子，做叶利勤手上的活也不在话下。
“那在教你弄这个猪肝。”叶利勤将片的很薄的猪肝拿到范思雨面前。
“我不喜欢吃猪肝，有点苦。”范思雨如同这个年代大多数工人家庭的孩子一样，觉得猪肝是苦的。
“我买的猪肝不苦，知道为什么吗？”
“我不信，猪肝不都是苦的吗？”
“考你一个成语，肝胆相照什么意思？”
“就是真心实意，相互坦诚的意思啊。”对范思雨而言，这是送分题。
“那为什么是肝胆呢？”
“不知道。跟猪肝有关系吗？”
“当然有啦，我们人和猪一样，肝就在胆的旁边。”
“不要吧，你最好说猪和我们人一样，不然我怀疑你发起狠来连自己都骂。”范思雨对语言还是很敏感的。
“有区别吗？”
“有，反正这么说我更能接受一点。”
“好吧，知道苦胆吧？”
“知道。”
“其实苦的不是肝，苦的是胆，而肝在胆的左边，所以右边靠近胆这边的肝通常会有点苦，而另外一边就不苦。我买猪肝的时候专门看过选过的。”
“可是按你这么说，为什么我每次吃的肝都是苦的呢？”
“你记得你在哪里吃的猪肝吗？通常我们都是吃学校或者父母工厂食堂的猪肝，能不苦吗？食堂的师父哪管你这个，整块猪肝切块炒，甚至胆囊破了的猪肝都有可能。所以今天你放心吃，如果猪肝苦，我把你炒的火锅底料趁热喝了。”叶利勤信誓旦旦的对范思雨说。
“不用了，我辛苦炒的料，跟大家一起吃火锅的，做菜我还是相信你的。”
“好了，在说猪肝的做法，猪肝在火锅里吃的是一个鲜嫩，所以我们一定要切的薄，现在不要求你切的跟我这样薄，但是做菜的时候尽量，多练习就好。”
“恩，然后呢。”
“切完后，来点料酒，跟猪肝一起把血水挤干，这样可以去腥味。”
“恩。”范思雨站在旁边认真看叶利勤操作。
“去血水后，用清水淘一下，把酒精味跟腥味一起去掉，你看现在的猪肝眼色是不是没那么红了。”
“恩。”范思雨认真的点头。
“为了让猪肝入味，我们可以放少量的盐，搅拌，静放一段时间。”叶利勤弄完将猪肝放在一边。
“之后要吃之前呢，我们用鸡蛋清，芡粉跟猪肝一起搅拌均匀，芡粉和鸡蛋清都是保证猪肝受热温度的，温度高了猪肝容易老，在烫锅里，不超过十秒，猪肝就熟而不老，吃起来鲜嫩可口，而且猪肝的价格比猪肉低很多哦。”叶利勤没有操作，只是把后续的步骤告知了范思雨。
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