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第一百一十章 不要吹了再吹这菜就凉了求全订（第1页）

现在才四点，吃晚饭太早，但是他又需要去工作，所以还是得先做饭、吃饭。

想到早上夸下的海口，林非凡打开了冰箱，想要看看家里还有什么食材。

看了一圈，好像也没剩下什么？

只有一些冷冻猪肉，看着不太新鲜。

接着又找出来了半根黄瓜，这些东西能做什么？

想了想，好像还真能做一道名菜，就是不知道家里有没有甜面酱。

不过，只要他不知道有没有，就有极大的可能是没有的。

幸亏家里还有面粉，林非凡快速和了面，先醒上。

接着他出门，在楼下小区之内的小超市中，顺利买到了甜面酱。

这样一来，一道京酱肉丝可以用到的材料，也算是凑齐了。

京酱肉丝是东北菜，也是京菜。

制作这道菜时，要选用猪瘦肉为主料，辅以甜面酱、葱、姜等材料完成。

做这道菜其实很简单，就是用北方特有烹调技法“六爆”之一的“酱爆”烹制而成。

成菜后，咸甜适中，酱香浓郁，风味独特。

京酱肉丝是咸甜口感，做出来的肉丝嫩滑，瘦而不柴，好吃过瘾！

所以这道菜在北方地区，有很高的知名度。

做这道菜，通常都是用猪里脊肉，颜色好看还特嫩，用豆皮卷肉丝和葱丝喷香开胃，深受大家喜爱。

只不过，现在林非凡家里可没有豆腐皮，但是用小的薄面饼，卷着吃更爽口，也别有一番风味。

现在林非凡做这道菜，完全是因为材料就只有冷冻的猪肉，并不算新鲜，这样想要做的好吃，就必须要好好处理一下。

所以，想要提香，最简单的办法就是用酱。

这种处理方法，在酱骨头之上体现的最为显着。

现在很多人都已经知道，做酱骨头的大骨头，一般都是不知道冷冻了多年的东西。

所以，化冻之后，不可避免的就会有点异味。

这样一来，用酱遮掩一下，不止是没有了异味，还有着一股浓郁的酱香。

当然，林非凡家里冰箱中的冻肉，可没有太大的异味。

但是，想要做的好吃，用甜面酱炒一炒，还是很有必要的。

京酱肉丝的做法，用的就是北方传统技艺“酱爆”。

而吃法却和京城烤鸭的吃法，有异曲同工之妙。

京城烤鸭吃不着，那么一道京酱肉丝还吃不到？

这种把肉丝当做烤鸭的吃法，还是三十年代发明出来的。

相传二十世纪三十年代，紫禁城东北方约4里地的一个大杂院里，有一个原籍东北的陈老汉。

他和孙子相依为命，靠做豆腐维生。

有一次，陈老汉把猪肉挑出瘦的，切成很薄的片，下锅炒并放豆酱炒好。

不过，家里没有面饼，但是还有点豆腐皮。

他切成方块，照猫画虎就做好了“烤鸭”。

孙子用豆腐皮，卷着大葱和“烤鸭”吃的那个香。

特别是小孙子，吃的就别提有多么高兴了。

就是这样，爷俩度过了一个幸福的春节。

孙子长大后，到全聚德学徒，成了一名水平不错的厨子。

这个时候，他烤鸭也是常吃了，却总体会不到第一次吃烤鸭的感受。

后来，经过陈老汉的指点，他孙子对菜品不断改进，才有了现今酱香浓郁，肉丝细嫩的京酱肉丝。

林非凡原来吃过一次京酱肉丝，也吃过京城烤鸭，但是却都没有吃出有多好的口感。

如果是原来，他也就认为这道菜也就那样，但是现在他不这么认为了。

这主要是因为他对于肉的处理，达到了登峰造极的水平。

肉，他可以炒的恰到好处。

加上用甜面酱炒出最佳的香味和口感，那么做出来的京酱肉丝，会不会好吃？

这一次如果不是家里就这么点原材料，他还真没想起来做这道菜。

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