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第一百一十章 不要吹了再吹这菜就凉了求全订（第2页）

当然，现在做这道菜，也是因为他对于自己的系统，有了新的认识。

既然别人做的不正宗，不好吃，那么他为什么不自己学习一下？

那么，现在通过系统，能不能学到这道菜的精髓？

还真能，之前何大厨就说过，现在是最好的时代，只要你想要学习，就一定可以在网上，找到相对应的知识。

特别是做菜，现在可是有很多国宝级烹饪大师做菜的珍贵影像流传出来。

其中的京酱肉丝，就有国宝级烹饪大师的影像留存到现在，而且是谁都可以搜索着看一看的。

别人看了，最多也就是大喊几声牛逼。

但是林非凡看了，却可以通过系统学习到这道菜的精髓。

只是一个瞬间，他在系统空间内部，就练习了十几次。

十几次下来，该学会的都学会了，该注意到地方，也注意到了。

这样要是在现实当中，还做不出一道正宗的京酱肉丝，那就真说不过去。

一个恍惚，十几次的制作过程已经结束。

回过神来，林非凡的脸上已经笑开了花。

原来他学习一道菜，怎么还不得练习个几十次？

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而这一次呢？寥寥十几次，就让他完美掌握了这么一道名菜。

其实，这道菜做法并不复杂，但很讲究用料和烹饪步骤。

炒出来的肉丝应该是滑嫩香甜，酱汁包裹均匀，颜色红润油亮。

很多人在烹饪的过程中，经常会把调味料和烹饪步骤搞错，所以做出来的肉丝口感发柴、口味不正。

有着国宝级大师的影响，加上系统教学，林非凡就不用走弯路。

有着系统提示，他完全可以快速掌握，烧制一道菜的关键技术。

而这些智慧，都隐藏在一份份视频之中，却被系统提炼，让林非凡快速掌握。

在虚拟空间之内练习了十几次，此时在现实之中，林非凡做起来就非常熟练。

先要准备一些，比如切肉，肉丝要尽量切的长一些。

切好后，在水中冲洗一下去除血水除腥。

接下来要准备一些干淀粉，用少量水化成糊状，加入一个鸡蛋清打散融合备用。

肉丝放入碗中，加入少许盐、鸡粉、生抽、黄酒、清水抓匀了腌制5分钟。

再加入淀粉糊，多抓一会，让肉丝变得晶莹透亮。

准备好，锅中多一些的油，油温4成热的时候，将肉丝放入滑散，变色后捞出控出多余的油。

锅中加入少量的香油和食用油，加入姜末炒出香味。

接着加入大约5勺甜面酱和4勺白糖、1勺老抽上色，中小火不断地翻炒出香味。

最后将滑炒好的肉丝倒入锅中，翻炒均匀后即可出锅装盘，盘中可提前切好葱丝、豆皮垫底。

这么做起来是不是特别简单？其实做这道菜还是很有讲究的，要不然，他也不可能在系统虚拟空间内做了十几次。

做这道菜，其实主要在调味料味。

首先是甜面酱，不能用黄豆酱或其他混合酱。

再就是炒甜面酱的时候，要用一部分的香油。

最后是用淀粉糊加鸡蛋清，来包裹肉丝，不要直接用干淀粉。

步骤部分要注意，滑炒肉丝的时候，油温不能高。

三四成的油温，大概是筷子放进去，微微起泡的程度。

这时，肉丝千万别滑炒老了，变色后马上捞出控油，否则里脊肉很容易发柴，口感变差。

再就是调味料，应选用葱的葱白部分。

因为葱丝是直接食用的，所以菜刀和砧板要用开水烫过、消毒过才能切葱丝。

再有就是烹煮酱汁的水不宜多，否则猪肉丝下锅后，会因酱汁过稀，很难裹上酱汁，味道也较淡口。

其实，真正说起来，这一道菜好不好吃，最重要的还是要看甜面酱。

甜面酱，是以面粉为主料，经制曲和保温发酵制成的一种酱状调味品。

它有浓郁的酱香味，适用于烹饪酱爆和酱烧菜，还可用来蘸食大葱、黄瓜、烤鸭等菜品。

由于甜面酱甜中带咸，因此调制酱汁时，不应再加盐，否则会过咸。

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