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第一百三十三章 做人留一线日后好相见（第1页）

刚刚走进厨房，林非凡就看到一名厨师在切洋葱。

洋葱生切容易刺激眼睛，但是他们掌握了相关技能，依然淡定自若。

厨师的嘴角露出古代石窟佛像的神秘微笑，左手右手配合的天衣无缝，就像在弹钢琴一样。

即使两个人四手联弹，也能配合的默契，奏出天籁之音。

他们衣着非常干净，这和普通街边菜馆的厨师天壤之别。

衣服上别着胸牌，上面有名字，职务，服务区域。

这座厨房十分专业，比如这里有专门做吊炉烤鸭的师傅。

他在自己的工作区里面，制作金黄酥脆外酥里嫩的烤鸭。

这个原来林非凡也尝过，不过是吃客人剩下的。

当然，不是残羹剩饭，而是客人没动过，但是也不要的菜品。

这种情况在大酒店中十分常见，特别是婚宴的时候，有时候一整桌子的菜，一动不动就让全部倒掉。

明御楼毕竟是私人酒楼，有时候管理还是十分人性化的。

所以这种客人没动一下，却需要倒掉的菜，酒店的后厨和服务员等工作人员，都可以当做午饭或者晚饭。

这种菜绝对不能带回家，也绝对不能继续上客人的餐桌。

而倒掉肯定是浪费，所以作为福利，让酒店员工吃了，也算是物尽其用。

明御楼的挂炉烤鸭，就是在这种情况之下，林非凡才尝到过几次。

确实滋味隽永，肉香扑鼻。

当然，看着也好看，毕竟外面金黄，尝一口酥脆，甚至肉质细腻弹牙。

如果再搭配上煎饼、面饼等一块吃，那味道就更美。

所以，会做挂壁烤鸭的大师傅，都还有一手制作煎饼的绝活。

有了一份上品煎饼，配上黄瓜丝，葱丝，卷着片鸭，肯定可以让你大开食欲。

这么一道美味佳肴，林非凡自然不能放过。

今天有机会，他就认真的看着那大师傅的一举一动。

此时，那位大师傅一个人站在工作台旁，就像坚守着阵地一样，严阵以待，恣意挥洒，制作出上乘美味。

这种情景，原来只能在电视上看到，现在却真实的浮现在眼前。

当然，这些其实都不重要，重要的是，林非凡可以完整的看到制作挂壁烤鸭的全过程。

大酒店就是大酒店，只是一名看似普通的厨师，就可以制作一道招牌菜。

在林非凡看来，这挂壁烤鸭如果做好了，就完全可以支撑起一个连锁集团。

所以，这绝对是一个好项目，林非凡还真没想到，这一来明御楼居然就有了这种收获。

挂炉烤鸭，这个名字也许很多外行人不太熟悉，但是要说到首都烤鸭，那就是家喻户晓了。

像是全聚德，都说现在他们做的不算地道，价格还贵，但是去吃人少了嘛？

鸭子、大葱、甜面酱，这些是主要材料。

而在北方省，这些都不缺，甚至除了填鸭之外，像是大葱和甜面酱，都有最好最顶级的产品。

想到这里，林非凡心念一动，在虚拟空间之内，一座厨房就拔地而起。

这一次厨房里面最显眼的就是一座烤炉，这就是挂炉烤鸭的由来。

挂炉烤鸭是依靠热力的反射作用，来烤制鸭子。

即火苗发出热力，由炉门上壁射到炉顶，将顶壁烤热后，再反射到鸭身。

挂炉烤鸭不能以带火苗直接燎烤。

相比另一种明炉烧鸭，效率更高，但两者口味没有明显区别。

这可真是古法现烤，而这个“烤”字在古时为“炙”。

以整只动物为食材，整体烤制割而食之的饮食方式，最早源自北方少数民族。

明成祖朱棣迁都燕京之后，烤鸭才正式成为宫廷美食之一。

正宗的挂壁烤鸭外皮酥而不腻，油脂飘香，色泽金黄。

这样一道手艺，如果学会了，支撑一家小饭店，肯定是可以的。

所以，林非凡看的十分认真，学的更加起劲。

只是看了一会儿，林非凡就有了不少想法。

这明御楼的挂壁烤鸭，除保持传统烤鸭的复杂工艺外，还增加对烤鸭的二次晾胚。

通过排酸使鸭皮更大限度的膨化，以保证鸭皮入嘴酥化的口感。

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