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第一百三十三章 做人留一线日后好相见（第2页）

这是采用的纯正的宫廷挂炉技术，不过，说创新也有创新。

比如炉内的内胆，就不是原来的人工糊出来，而是使用的传统工艺锻造纯钢内胆。

这样能够更好的保证炉膛达到恒温，保持230度热力辐射。

这样才能使烤鸭受热均匀，周身色泽一致。

更大限度的逼出油脂，达到皮质干酥，低脂少油的效果

经过90分钟炭火秘制烤制，整只鸭子就能上桌了。

刚出炉的烤鸭热气尚未消散，片鸭师便开始现场片皮。

他们刀法细致，分毫不差，决不会辜负这绝佳肉质。

晶莹剔透的鸭皮，鲜嫩诱人的鸭肉，宛若花瓣静躺其中，撩的人食指大动。

而做这么一只烤鸭，其实相当于做了四道菜，因为这里还有一个一鸭四吃。

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一吃酥不腻，也就是每只鸭仅切几片鸭胸皮，适合蘸点白糖吃。

烤得香脆的鸭皮把白糖烫化，这样吃烤鸭入口即化，香而不腻。

二吃荷叶饼卷鸭肉，取一片有嚼劲的荷叶饼皮，放上几片鸭肉，几许黄瓜条与葱丝，刷上烤鸭标配酱料。

用面皮将馅料包裹卷起，才是吃烤鸭的正确打开方式。

一口塞入嘴中，吃出满满的仪式感。

三吃椒盐鸭架，鸭架是烤鸭的精髓之一。

片过的鸭骨架趁热过油，直至鸭架变成金黄色泽。

再均匀地撒上秘制调料，香气就这样肆无忌惮地蔓延开来。

四吃绝味烤鸭汤，取部分鸭肉骨架，经过大厨精心烹饪，鸭骨汤口味浓郁，滋阴补气，喝一次爱一次。

一只鸭子四道菜，四种吃法，只是这么一直鸭子，就可以支撑起一桌酒席。

这样的菜，才能当做招牌菜。

而在这明御楼之中，这就是一道普通小菜。

我国这样的传统美食到底有多少？它们不仅色香味俱全，令人垂涎三尺，更包含了许多智慧结晶。

如今，有不少文化遗产常伴我们身边，只是我们未曾留意。

烤鸭、毛血旺、龙须面、文昌鸡……

这些平常的食物，相信大家都再熟悉不过了。

可是很少有人知道，这些菜品入选了国家级非物质文化遗产之列！

而这样的美食，有几个人品尝过？

吃的人少，不是因为没钱，而是吃不到。

所以，林非凡就打算好好学一下，让尽可能多的人都享受一下眼前的美食。

可惜，想是这么想，真要自己做，还真不是短时间内就可以学会的。

要知道，挂壁烤鸭这道菜的工序，还真有不少。

整套工艺由宰烫、制坯、烤制、片鸭4道工序31个环节组成。

这样烤出的成鸭，才会风味醇香。

所以，挂壁烤鸭才会以皮层香酥、肉质鲜嫩、色彩鲜亮、气味芳香的特色而蜚声中外。

这样的挂炉烤鸭，一般不给鸭子开膛。

只在鸭子身上开个小洞，把内脏拿出来，然后往鸭肚子里面灌开水，再把小洞系上后挂在火上烤。

这种做法做出来的鸭子，既不让鸭子因被烤而失水，又可以让鸭子的皮胀开不被烤软。

烤出的鸭子通体枣红色，体态饱满，油光瓦亮，皮是脆的，肉质很嫩，还带着一股果木的香气。

当然，片烤鸭也是个技术活。

烤好的鸭子，不等鸭脯凹陷，趁热片切。

四斤左右的鸭子，要片一百多片，多以一百零八或是八十八片为佳。

如果是按照片鸭的顺序来装盘，一般来说是皮一盘、胸一盘、腿一盘。

片法各家店都有讲究，有的是要皮肉分离，有的则要片片连皮带肉；

形状上有的片成鱼鳞状，仿若花瓣；

有的片成丁香叶，或是柳叶条，但大小要均匀。

既然制作都这么讲究了，吃烤鸭的方法，也很特别。

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