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第一百六十八章 小烧苍蝇头大烧狮子头（第4页）

这时取一个无油无水干净的大盘子，撒上200g淀粉。

再将鱼肉和鱼头放入盘中，均匀裹上淀粉。

下油锅前，稍微抖掉些鱼肉上多余的淀粉。

这里要注意，鱼肉的每个缝隙都要均匀裹上淀粉。

烧一锅油，筷子插入油中冒小泡，即可开始炸鱼。

将鱼肉放在漏网上，鱼尾翘起，鱼肉外翻，摆好形态后才能放入油锅，中火炸至定型捞出备用。

一会还要复炸一次，所以油别倒了，而且鱼头也要炸。

同时另起一锅做酱汁，放少许油，加入150g番茄酱。

再加入半碗水煮沸，加入15g白醋、35g绵白糖、2勺盐煮至糖融化后沸腾，再加入一大勺热油搅拌均匀。

加入25g青豆、25g胡萝卜丁、15g松子仁，半碗淀粉水勾芡，酱汁煮沸后备用。

炸鱼的油锅加热至200度，改中火，再次复炸鱼肉和鱼头1分钟至其表面酥脆。

炸好后摆盘，浇上酱汁火热出锅。

这么一道道工序下来，好像也不太难，但是只有真正做起来，才会感觉，哪一步做起来也不容易。

“真是厉害啊！”林非凡也不得不叹服。

李长久却没有骄傲，也没有多少欣喜。

“老板，这就厉害了？其实刀工的极致，应该是做脱骨鱼。”

“脱骨鱼？”

“对，鱼中的庖丁解牛！”

古有庖丁解牛，说庖丁运刀，皮肉与筋骨分离的声音竟和乐曲一一合拍，刀子一动，牛便骨肉分离。

这自是夸张了些，但要剥鱼骨而不伤鱼身却是真有其事！

整鱼脱骨，就和庖丁解牛一样，要对食材结构了如指掌，才能不差分毫地将鱼骨剥离，只留下一条完美的“脱骨鱼”。

可以说，这道菜才是真正考验刀工和火候的华夏美食。

就是这么一道菜，令外国厨师头疼，对华夏厨师也是挑战。

我国菜不仅种类繁多，并且有不少美味佳肴的制作技巧十分繁琐。

随着世界交流变多，我国的美食也传到了国外，有不少外国厨师都想要学到华夏菜的奥妙。

但是有些菜制作技巧简单，我们自己也可以制作，可有一些菜却十分的难做，即使是我国的厨师，也不一定做得好。

更不要说，不了解华夏美食的外国厨师了。

其实刚才李长久已经把考验刀工的美食，做了不少。

很多美食之所以难做，主要是对刀工要求十分严格。

没有几年的练习，根本就做不出来。

比如之前做的宝塔肉，现在已经出锅。

这道宝塔肉是用盐菜和五花肉一起制作的，很像我们经常吃的梅菜扣肉。

但它的制作过程，比梅菜扣肉更加繁琐。

这道宝塔肉要求将五花肉一层一层地切开，每一层的厚度都要相等，并且不能切断，十分的考验厨师的刀功和耐心。

刀工不好根本无法完成这道菜，因为如果切不好就无法把肉切成宝塔形，并且肉的薄厚程度不同，看起来也不美观。

再就是之前出锅的文思豆腐羹，豆腐羹很多人肯定都吃过。

然而文思豆腐羹，和其他的豆腐羹略有不同。

它虽然也是用普通的豆腐做成，可是需要将豆腐切成与头发丝差不多的细丝，并且底部不能完全切断。

切完之后看起来就是豆腐沫，但放到水中就能看到一条一条的细丝。

而豆腐是比较脆弱的，稍微一碰就会碎掉，如果没有刀工，那么就无法制作出文思豆腐羹。

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