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第一百七十九章 足够努力就能轻松拿捏（第4页）

在剪的过程中，要避免鱼肉的粘连。

之后就是调糊，挂浆还有炸制定型。

每一道工序都要经历数十分钟，每一步都是着急不得。

只有这样，一道惊艳的金毛狮子鱼才可以完成。

这道菜，就是经过无数的繁复工序才制作而成的。

成菜色泽红亮、鱼丝蓬松形似狮子，造型如狮子抱绣球，摇头摆尾、须发尽张，酸甜适口。

所以，这道菜不会是好吃，还好看。

这道金毛狮子鱼以鲤鱼为主要材料，用鲤鱼加工修饰后，炸制而成。

它是由石家庄市老字号“中华饭庄”的已故老师傅袁清芳，根据北河省名胜“沧洲狮子”创制。

由于此菜刀工精细，形象逼真，其形似雄狮伏卧，馨戴披散，色泽金黄，而故名。

它与林非凡他们本地的糖醋鲤鱼，徽省的葡萄鱼，苏省的松鼠桂鱼等名肴，虽为同工异曲，但制作过程的复杂性，刀工的严谨性和挂糊的细腻性，却有其独到之处。

1983年，在全国烹任名师技术表演鉴定会上，北河名厨刘振山选做此菜，赢得了与会专家的好评。

1988年5月，在第二届全国烹饪大赛中，由北河省石家庄市燕春饭店的冯泽旺，烹制此菜获得了银牌奖。

1993年第三届全国烹饪技术比赛个人单项赛中，北河李秀荣也烹制了此菜并获了奖。

几十年来此菜经久不衰，深受广大食客的欢迎。

从此其实也可以看出，使用普通原材料制作的美食，才是最适合推广的。

而这道菜，就是利用鲜活雄性鲤鱼做成的。

做法除了刀工，也算简单。

先说刀工，毕竟林非凡最近每天都在虚拟学习空间之内练习。

他也算是吃苦，每天在虚拟学习空间之内，最少练习一个星期的刀工。

而这样一个月套一个星期，这是多少天？

二百一十个日日夜夜啊，这都差不多一年的时间了。

要知道，这二百一十天，可是不停的练习。

如果普通厨师每天能够努力八个小时，那么林非凡这就相当于别人努力了六百多天，两年的时间。

两年持之以恒的不停练习，就是一条狗，也应该精通刀工了吧？

这么长的时间，不吃不喝只是不停的练习，是一般人能够坚持下来的？

只是这一点，相比其他学徒工，都要比他们三五年时间练习的都要多。

这么努力，刀工还能差了？

有了足够的自信，林非凡才敢做这种刀工菜。

毕竟是在虚拟学习空间练习的次数很多，现在做起金毛狮子鱼，林非凡已经十分上手。

他选用体圆、腹小、肉厚、体表完整的雄性鲤鱼。

再用刀将鱼拍晕，刮鳞、挖鳃、破腹除内脏，用清水冲洗净。

将鱼平放在墩板上，头朝左尾朝右，鱼腹朝外，左手按稳鱼，右手执刀。

下刀部位一般从鱼身的23处，鱼片掀过去要能把鱼头遮住，稍长于鱼头。

第一刀从鱼背斜刀片入，再平片至鱼头颈部。

下刀处要距鱼脊背1.5厘米，当片至鱼魄时根部要靠近脊背，深至鱼骨。

第二刀再从腹部片至头部，形成并列的两片。

第二片要比第一片短1.5厘米，这样两片形成交错，以防成形后肉丝太“齐”，形成明显的层，形象不美。

这样，背部、腹部依次分别各片5-6片，且鱼片长度依次递减。

这时刀口已到鱼的臀鳍处，即由两片并列的刀法，改为一刀一片。

依次片至鱼尾，约片5片，片的长度也递减，注意片要薄厚均匀。

将鱼翻身用同样的方法，将另一面鱼肉片成同样的片。

然后，将鱼两面片好的片用剪刀逐片剪成细丝，要求鱼丝均匀不断。

最后，在鱼头的头盖骨处，用刀尖纵向劈一刀，深至脑髓底部。

鱼鳃处与鱼割开，以便于头部易热和形状美观。

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