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第一百八十二章 一朝成名天下知（第3页）

他以雅、秀、灵、巧、细、造型精致见长。

并以浮雕、镂空雕等高难度雕刻技艺自成一派，被业内誉为“瓜雕谢”。

上个世纪60年代初的一个春天，他就做过一次国宴，招待外国客人。

当时，花团锦簇的招待所大厅喜气洋洋，餐桌上陈列着“咸甜适中，南北皆宜”的30道淮扬菜。

除了蟹粉狮子头、大煮干丝、白袍虾仁、文思豆腐及拆烩鲢鱼头等招牌菜外，其中以西瓜、瓜蔬雕成麻姑献寿、寿星临门、十大盘龙等立体雕刻，形态栩栩如生，十分有趣。

莱肴围成众星拱月状，中间是一个由西瓜雕刻成的“瓜灯“，特别引人注目。

薄如蛋壳的西瓜皮下面，雕刻成“团寿”二字，上端中心制成一个小圆孔。

中间四周分成八格，雕成八仙过海，并衬以浮云流水。

人物形象神态各异，惟妙惟肖。

圆孔周围制成玲珑剔透的锁壳花边，有的铲剔，有的浮悬。

丝丝相扣，环环相套，线条流畅自然，空间比例平衡，虚实处理相宜。

更妙的是中间瓜瓤已掏尽，内立一支红烛，东道主邀请胡志明划一根火柴，亲自点燃红烛，顿时光影闪烁，出神入化。

只是这个，就把当时的客人看呆了。

这位客人当时就惊喜地问：“这是哪位大师的杰作？“

招待所领导赶紧去厨房间唤出头戴大厨帽，身着白色工作服，人称“瓜雕谢“的谢兰馥。

并介绍道：“今天寿宴上所有的淮扬菜，均出自谢大厨的巧手。”

这位大师能够有这么一门绝活，绝对不是平白得来的，而是他辛苦练出来的。

金陵是省会，经常举办天南地北名家的书画展。

谢大师只要有空，都会去观看揣摩。

等回到宿舍，他便对照菜谱苦苦钻研。

他还从家乡扬市的漆器、玉器的纹雕、浮雕技艺中悟出真谛，并巧妙地引用，让书画、漆器、玉雕艺术与食品雕刻糅合为一体。

由于食品雕刻的食材多为瓜果，普遍脆嫩。

虽便于雕刻，却极易破损、爆裂。

甚至就在作品即将成功时，因一点小小的疏忽大意，就会前功尽弃。

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因此，要求落刀准确，轻快有力，实而不浮，韧而不滞，刀刀游走切面，清晰齐整，一气呵成，富有立体感与美感。

俗话说得好，梅花香自苦寒来，多年日复一日的摸索实践，谢大师终于练就一套娴熟的基本功。

他的手、眼、脑并用，腕力、耐力、指力与刀法相得益彰。

一次国宴也让这位大师一朝成名天下知，而到了如今，扬市已经将瓜雕发展至果蔬雕刻。

现在瓜果蔬菜，厨师几乎无一不能雕刻。

而这是烹饪与艺术融为一体的典型，也是我国烹饪文化的重要组成部分。

《舌尖3》共8集，每集50分钟，第一集主题为“器具”。

值得一提的是，淮扬菜在《舌尖》第一季、第二季亮相后，再度走进《舌尖3》。

《舌尖3》用了一分多钟的镜头，介绍了淮扬厨师的精湛刀工。

视频中，扬市厨师薛泉生担当“主厨”，引出扬市美食背后精湛的刀工。

《舌尖3》：“历史上淮扬菜注重菜品形态，运用花刀镂刻而成的瓜雕，被称为扬市一绝。而淮扬厨师靠着一把菜刀就能做到：前劈、中切、后斩。”

“最见功力的就是淮扬菜翠珠鱼花中的十字花刀，每刀间距五毫米，剞刀穿过鱼肉，至皮不破，整个制作只用一把刀就完成了剁、切、片、剞等多种刀法，酸甜的酱汁沿着花刀形成的沟壑，如水行深谷、浸透鱼身，烹制后，鱼肉外脆内嫩、甜酸适口。”

从此可以看出，扬市瓜雕的影响有多么深远。

只不过，这道菜考验的绝对是刀工的极致，甚至可以说是艺术的极致。

这种绝艺，李长久没有得到完整的传承，自然也不可能做成艺术。

但是，他毕竟有着几十年的经验积累，做一些简单的瓜雕还是可以的。

只见他选好一个大小适中果型圆润的西瓜，用一把简单的手刀进行操作。

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