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第62章（第1页）

一路上宋瑾倒是高兴的很，说不上来为什么，可能就是想看板着脸的季舒白露出不太严肃的表情来吧，想想就觉得过瘾，以至于脚下步伐都变得轻快起来了。谁知人还没走到厨房呢，就看见一个穿着金驼比甲的的姑娘朝她走来。“文掌柜的？”宋瑾赶紧作了个揖道：“正是在下。”“哎呀，可找着你了。我是夫人院里的。夫人叫我问你，可有些给孩子吃的点心，要甜一些的。”宋瑾想了想道：“府中可有牛□□？”“有的有的，小主人爱喝，家里常有，可是这个喝惯了，夫人想要些新鲜的。”宋瑾笑笑：“姑娘放心，在下煮的牛□□必与旁人的不一样。”那姑娘听了轻轻一笑：“早就听说掌柜的做菜味道与众不同，我倒要瞧瞧今儿这牛□□你能做出什么花样来。快些吧，夫人等着呢。”宋瑾忙抬脚往厨房去了，那姑娘也跟着一起来。牛奶，鸡蛋，白砂糖，再把蛋黄蛋清一分离，那不就是双皮奶和焦糖布丁嘛，她的拿手好戏。柴家不缺冰，新鲜的牛奶拿出来时竟然带着凉气。宋瑾打了四颗鸡蛋，将蛋白与蛋清分离。蛋黄里头加上牛奶和白糖，用筷子搅开，宋瑾手头没有配比的工具，全靠肉眼看颜色。完全打散，搅拌均匀之后，上面盖上一层纱布，先入锅去蒸，这才去处理蛋清的部分。单独取出一口小锅，小火把牛奶煮沸，这才倒回碗里，放在一边等凉下来结奶皮子。蛋清里头加糖搅拌均匀后，那头的奶皮子还未结上，宋瑾便取了扇子轻轻扇着。“这是在做什么？”金驼比甲的姑娘好奇发问，宋瑾扭头答道：“给它降温，让它结奶皮子。”“这还不简单，用冰水好了。”说话间招呼人去取冰来，用水浸了，这才把盛着牛奶的碗放进去降温。宋瑾在一边看着那姑娘熟练地使唤人，金驼春绸团花暗纹的对襟比甲，露出里面一件白绫袄的袖子，只是扣子不甚奢华。下着一条牵牛紫褶子裙，镶着青莲色的缘边，脚上是玉色缎面绣花鞋。即使是奴，也分三六九等，这一点宋瑾在柏家便已知晓。等奶皮子结好时，用筷子在碗边掏个洞，用筷子抵住那层皮，缓缓地把牛奶倒入蛋清之中，再一次搅拌均匀。取过一块纱布，把奶泡都过滤掉，接下来便是把牛奶从那个奶皮洞里倒回碗中。宋瑾找不着好用的碗来倒，只好想了个法子，用一根筷子贴着奶洞口，将碗口贴着筷子慢慢往下倒，让牛奶顺着筷子流入奶皮下方。等牛奶全都倒完后，盖上一层纱布再放到锅里跟着布丁一起蒸。“你这是什么法子？牛奶蒸鸡蛋？为何还要分开蒸？”姑娘有些好奇，宋瑾慢慢解答：“同蒸鸡蛋差不多，不过添了牛奶和白糖，味道更甜一些，还有一些奶香味，也比鸡蛋要嫩，你待会儿尝尝就知道了。”那姑娘盯着锅：“我倒是好奇的很，只是也不能一直等在这里，等你做好了，便叫下人端进来吧，她们晓得在哪里。”宋瑾点头称是，那姑娘便先走了。双皮奶和布丁要蒸好得一会子功夫，宋瑾算着时辰，约莫过了两盏茶的时间这才揭了锅盖去看，果然都已经凝固。新的难题又来了，没有喷枪，这白糖如何变焦糖呢？宋瑾扫了一圈厨房，将视线落在一个铁勺上。铁勺放在火上直接烧烫，布丁上均匀地撒上一层白糖，再用铁勺去烫过。随着“滋——”的一声响，一阵白烟冒起，等铁勺挪开时，那橙黄的布丁表面已经结上了一层焦糖。“麻烦帮我送给夫人。”宋瑾端着两碗甜品，交给柴家厨房里的一个婆子，婆子接过，端着托盘走了。今日柴家宴客不算很多，只有卢俊年和季舒白，而且瞧着甚是相熟，很多虚礼也就略过了，主要便是吃吃喝喝。宋瑾做完甜点，这一次的私厨菜式也就做的差不多了，若是没有人吩咐添什么菜，她便要收拾收拾准备回了。就在厨房发呆等吩咐的时候，那金驼比甲的姑娘又回来了，满脸的喜庆。“文掌柜？文掌柜？那个奶蛋可还有？小主人可喜欢吃了，那个黄的，要黄的。”宋瑾笑笑：“主要您家还有牛□□和鸡蛋，随时都能给您做。”“那便好了，夫人说了，叫再做一份送过去，顺便给老爷那桌也送上。”宋瑾点头道好，带着红杏跟婆子就忙碌起来。她怎么也没想到，今日忙忙碌碌，带着精心准备的菜式，最后招人喜欢的竟然是焦糖布丁这个不起眼的小玩意。

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