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第292章（第1页）

“不会不会！”说着，旁边立刻有人递上一把沉甸甸的，厚背阔刃的砍骨刀。这刀在寻常人手里挥舞都费劲，瑾玉却轻松接过，掂量了一下，对着案板上最大的一块带骨肋排，手腕微沉，刀光一闪。“咔嚓！”一声干净利落的脆响，这块连皮带骨的肋排，已被齐刷刷地从中劈开，断面光滑整齐，没有一丝拖泥带水的肉丝，仿佛切的不是坚韧的骨头和肉，而是嫩豆腐。“嚯！”周围响起一片倒抽冷气的声音。阿依二叔眼珠子都快瞪出来了，“我的手劲都没这么大，还有这准头……”瑾玉却仿佛做了一件再平常不过的事，动作行云流水，伴随着力大势沉的落刀声，大块大块的猪肉在她刀下迅速分解。她没有追求精细的切片，而是顺应猪肉本身的纹理和部位，砍成大小均匀、约莫成人拳头大小的方块——这正是坨坨肉的灵魂所在，肉块越大代表主人越好客。而豪迈粗犷之下，也有些微的细节，比如每块坨坨肉的皮肉比例，肥瘦均匀，不至于一人吃到全瘦，一人吃到全肥。不到十分钟，一整只猪堆砌的肉山，已经全部变成了适合下锅的坨坨肉块，阿依和族人看得震惊又佩服，而裴雪樵则笑得与有荣焉。瑾玉放下刀，额角连滴汗都没有。她走到那十几口烧着滚水的大锅旁，指挥着大家，“猪肉要冷水下锅，慢慢升温，才能把里面的血水杂质逼出来。”众人连忙照做，将大盆大盆的坨坨肉块哗啦倒入锅中，瑾玉盯着火候，随着水温升高，灰白色的浮沫逐渐聚集翻滚。她用长柄的大漏勺将这些浮沫一勺一勺撇干净，还不忘夸一句，“这猪不错，杂质不多。”阿依的族人顿时骄傲，“这是我们自己养的土猪！”瑾玉微笑点头，此时水面重新变得清澈，只有金黄色的油花在滚动。“可以下料了。”备好的大块老姜用刀背拍扁，还有几把捆成结的大葱，最后是瑾玉和阿依二叔一起配好的传统香料包。“盐先不放。”瑾玉盖上厚重的木锅盖，灶下添入大块的硬柴，烈火猛攻。很快，蒸腾的水汽和粗狂原始的猪肉香咕嘟咕嘟往外冒，约莫半个多小时，瑾玉揭开锅盖，用一根长长的竹签，轻松地戳穿了最大最厚的一块肉。“好了，可以起锅了！”她招呼帮手。大块的坨坨肉被捞起，控干水分，放在大盆里，热气腾腾，颤颤巍巍。但这还没完。大铁锅重新烧热，倒入金黄的菜籽油，油温升高后，一箩筐晒干的辣椒段和花椒粒丢进去，呛辣辛麻的浓烈香气登时爆发。待辣椒微微变色，倒入沥干水的坨坨肉块，大火猛炒。肉块在滚油和香料的裹挟下翻滚抖动，表皮迅速收紧，染上诱人的焦褐色，肥肉部分变得晶莹透亮。最后，撒入大量的粗盐粒和少许木姜子粉，翻拌均匀，让每一块肉都裹满咸香麻辣的滋味。“坨坨肉吃的是猪肉本色，不需太多复杂调料，所以，”瑾玉放下袖口，“可以出锅了。”大盆大盆油润诱人、散发着粗犷豪迈香气的坨坨肉被端到了广场中央的长条桌上。“开——饭——喽——！”随着一声悠长的吆喝，早已被香气勾得饥肠辘辘的人们欢呼着涌向长桌。就在瑾玉和裴雪樵准备落座时，一个惊喜的声音响起。“老板，真的是你啊？”二人回头，便瞧见一对小情侣兴奋地朝他们挥手，正是山神庙小饭馆的常客。女孩拉着男孩挤过来：“太巧了！你们也来参加火把节啊？”“是啊，你们也是？”瑾玉笑道。“对呀对呀，我们看到网上火把节的气氛，超级喜欢，就……”还没等他们多聊，旁边几个热情的本地人就围了过来，不由分说地招呼。“不要站着聊，来来来，坐拢来坐拢来！”她们拉着小情侣在瑾玉身旁入座，“挤挤才热闹！过节嘛，人多欢喜！”小情侣受宠若惊，“我们是外地的，也能吃吗？”“哎呀，咱们这过节吃饭不分外地人本地人，遇到了就是一家人。快尝尝我们寨子的坨坨肉，好吃的呢！”与此同时，其他游客也纷纷被热情的本地人拉入席中，长条桌旁，天南海北的口音交织在一起，共同分享节日的美食。小情侣早就对坨坨肉眼馋好久，在得知是瑾玉操刀，更是按捺不住，在周围本地人动筷后，立马夹了一块坨坨肉。“老天鹅，快有我拳头大了。”小情侣的女生握拳，和肉块比了比，惊讶道。“别比了，快吃！超级好吃！”男生略尝了口，便放弃筷子，直接上手啃。

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