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第340章（第1页）

不曾简单淘洗便摊开暴晒，她取来一口小铜锅，倒入清水，又加入适量的冰糖。文火慢熬里，冰糖渐渐融化，清亮的水变成了淡淡的琥珀色，咕嘟咕嘟冒着细小的气泡，散发出甜蜜的焦糖香气。等糖浆逐渐浓稠，颜色变成深琥珀色，气泡绵密，瑾玉将洗净沥干水的柿子皮倒入糖浆中，长筷子快速翻拌，让每一片柿子皮都均匀地裹上晶莹剔透的糖衣。就在这时，蒸笼里冒出了柿糠窝头成熟的香甜气息。瑾玉放下糖锅，揭开蒸笼盖子，白色的热气轰然散开。蒸好的窝头一个个圆润饱满，浅褐色的表皮光滑发亮，因为加了糯米粉，看起来透着一种诱人的软糯感。瑾玉用筷子夹出一个窝头，递到山老头面前，“山老，尝尝这个。”山老头看着眼前这个满是粮食纯香的窝头，再想想记忆中那粗糙的窝头，喉头滚动了一下，有些迟疑接过。这窝头温软得不可思议，一口咬下，牙齿陷入暄软的米糕中，糯米粉的粘糯和小米粉的松软完美结合，柿子的清甜完全褪去了涩味，化为一种温和的的甘甜，丝丝缕缕地融化在舌尖。“真暄软…”山老头喃喃着，又咬了一大口，细细咀嚼，眼眶有些发红，“甜丝丝的，真好吃，这才是正经粮食的味儿…”对比之下，他终于承认当时柿糠窝头的缺点，“那时候的窝头，真是剌嗓子…但就是这口东西，让饿晕过去的老孙头缓过了一口气…”瑾玉没有多言，自己也掰了一小块尝了尝，点点头，而后又将目光投向窗外的柿饼。经过刚才的蒸窝头时间，那些挂着的柿子表面已经开始微微收缩，渗出一点晶莹的糖分。她走过去，伸出洗净的手指，轻轻捏了捏其中一个柿子的中间部分。触手微软，富有弹性。这是开始脱水、进入“捏形”阶段的标志。她轻柔拿起那个柿子，双手拇指和食指配合，力道平衡地从柿蒂处向中间轻轻揉捏，让果肉变得柔软，促进内部糖分渗出，加速干燥和霜的形成。揉捏后的柿子形状更扁圆，表皮变得更加晶莹剔透。“和柿糠窝头一样，现在的柿饼，不用晒到那么干硬了。”瑾玉一边捏着柿子，一边对山老头说：“晒到七八分干，外面结一层薄薄的白霜，里面还保留着软糯的溏心，口感最好，甜而不腻。”她拿起一个前几天做好的柿饼，它已经挂满一层淡淡白霜，撕开后，果肉是半透明的深橘色，拉出黏稠的糖丝。她将一半递给山老头。山老头接过，看着那诱人的溏心和晶莹的糖丝，大口咬下。软糯、绵密。甜蜜的汁液在口中化开，蕴含着阳光晒过的气息，甜得恰到好处，没有记忆中那种甜得发齁的负担感。“嗯！还是这个好！软甜，省牙口，哈哈哈。”此时，铜锅里裹满糖浆的柿子皮也熬煮得差不多了。随着水分进一步蒸发，糖浆开始反砂，原本晶莹粘稠的糖衣渐渐变得干燥，析出一粒粒细小洁白的糖晶，均匀附着在柿子皮上。原本软塌塌的柿子皮，在糖晶的包裹下，变得硬挺起来，像一根根裹着霜雪的金条。瑾玉将它们盛出，摊在刷了薄油的竹篾上晾凉。柿皮糖在霜降的温度里凉的很快，呈现出硬脆的姿态，她捻起一块，再次分享给山老头。山老头看着这精加工的小食，呵呵一笑，放在嘴里狠狠一咬。“咔嚓！”脆响之后，外层糖霜先带来纯粹的甜味，紧接着是里面柿子皮带着韧劲的嚼感，咀嚼间，属于柿子的清甜果香会缓缓释放出来，完全褪去了记忆里的粗糙。“脆！甜！香！”山老头眼睛都亮了，仔细咀嚼着，感受着这份在当年绝不敢想象的甜蜜，“这哪还是边角料，这是正经的好零嘴儿啊！”彼时与今朝。粗糙救命的“三宝”，与眼前精致美味的“三味”，在厨房里形成了跨越时空的对比。山老头吃完嘴里的柿皮糖，看向正细心整理着新做柿饼的瑾玉，不知怎么，他狠狠抹了把脸，放下时，眼眶彻底红了。无法遏制的泪水滑过他沟壑纵横的脸颊。他蹲下身，粗糙的大手捂住了脸，压抑了数十年的情绪，如同开闸的洪水般汹涌而出。“怎的了？”温婉的女声由远及近。山老头声音哽咽得不成样子，“我就是回想起来，觉得难受。我们躲在地窖里，根本不敢冒头，听见外面枪声喊杀声停了很久很久，都不敢出去，实在被杀怕了。”“只有我胆子大点，也实在是担心外面，就偷偷地把地窖盖子推开一条缝……”

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