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第459章（第1页）

就是不知道现在还有没有这么多的货，他做的炖盅啊，罐子呀，还是挺抢手的。”苏渺脑子一转，说道：“爸爸，你先买几个回来做尝试，别买多。我在想，如果那位老师傅如果可以接受定制的话，等我们确定要正式进行这个炖汤业务的时候，可以去定制一批上面印有我们店名和商标的炖盅。这样一来，不仅能凸显咱们店的特色，还能起到一定的宣传作用。”接下来苏元正有列出了做这几样炖品所需材料的清单，一边写口中还念叨着：“莲藕要挑那种粉粉糯糯的，筒骨得选骨髓饱满的，玉米要新鲜多汁的。排骨要肉质鲜嫩的，猪肺得是干净完整的，雪梨要个大饱满的，鸡……好像有两家是卖的土鸡，就是贵一点。”写好后，他又仔细地检查了一遍，确保没有遗漏，至于其余的炖汤材料家里都有，不用另行采购。明天是周六，苏元正先去买炖盅。后天周日，苏渺能有半天的休息时间，到时候再一起做炖品。苏元正买回来的不止有炖盅，还有一个可以叠起来五层的笼屉，每一层空间都很大，能放得下八个炖盅。这样子一个灶每次可以同时炖四十盅，能节省不少时间。周日中午，苏渺放学回来吃过午饭之后，连午觉也不睡了，兴致勃勃的跟父亲做起炖汤来。苏元正将早上买回来，放进冰箱保鲜的食材拿出来，放在前院特意砌出来的案桌上。他高兴的和苏渺说：“现在菜市场买的东西越来越丰富了，以前我们刚来的时候，看到那么繁华的菜市，觉得了不起的很，现在比之前更甚。单说今年，光是肉铺就又新开了三家，其他的就更不用说了，鸡鸭行因为人多挤不下，还单独划了一块分出了。”“爸爸，食材更丰富易得了，这对我们餐饮业来说是好事啊。”“是啊，这几年发展得真快啊，想到以前想吃顿肉都要省着肉票，每次只敢切一小块的日子，再看看现在我们家每天都炖几百斤的肉，简直就像做梦一样。”苏元正回忆起过去的艰辛岁月，心中感慨万千。苏渺俏皮的说：“嘿嘿！老苏同志，快醒过来，我们又要开始炖肉了。”苏元正笑道：“别着急，你老爸炖汤和别人不一样，要先做底汤。”“底汤？原来不是用清水来炖汤吗？”“其实直接用清水来炖也是可以的，但是有一些材料不合适炖煮这么长的时间，比如葱段之类。但是在炖汤的时候总是开盖子捞食材不好，而且之后如果做得多了，一层层码起来，也不好操作。先做了底汤，等熄火的时候开一次，加枸杞和盐就盖上闷一小会儿就好了，不然枸杞加早了，汤也是会变酸的。”苏元正解释道。因为用的食材都是新鲜的，所以不需要放太多调味料，底汤也格外的简单。苏元正先接了一锅清水放到炉上，清水烧开，放入葱段和白胡椒粒。他用用勺子轻轻地搅拌了一下，对苏渺说：“胡椒和我们煮粥的时候不一样，一定要选择整粒的，不用胡椒粉，因为胡椒的香味经过加热比较容易挥发，用胡椒粒直接把味道煮进底汤里最好。”这个方式看在“资本脑袋”的苏渺眼里，简直再合适不过了，嘿嘿，底汤不就等于留了一手吗？其他的炖汤材料炖盅里都能看到，可是底汤的料看不到啊，在餐饮上，少那么点东西，味道可就有差了。苏元正拍了拍开小差的女儿，说：“让底汤煮一会儿，我们先去处理材料。”因为筒骨和排骨一会儿焯水之后，需要热肉热汤直接进盅，所以就先来处理比较麻烦的猪肺。苏元正指着案板上的猪肺说：“渺渺你看，爸爸去买猪肺都是选这种整个完好的，带喉管的，比较好清理。如果猪肺有破损，清洗起来就麻烦一些，而且也不容易洗干净。”先把猪肺放在水龙头处，从喉管的地方往里灌水，使整个猪肺发胀。用手把灌进猪肺里的水按压出来，再灌水，重复以上操作6次，直到猪肺变白。这个时候再次灌满之后，拿一根粗粗的针，一边慢慢灌水一边扎，就像扎小人一样狠狠的扎。最后的血水从被扎的小洞中流出，一会儿猪肺就能洗得很白了。把猪肺切成小块，锅内放凉水，把猪肺放进锅内，大火煮开。猪肺受热收缩，会有大量的浮沫挤出，水开后煮一会儿，然后将猪肺捞起，再倒进盆冲洗干净浮沫，这样处理过的猪肺就非常干净了。苏渺用手戳了戳猪肺，手感有些弹弹的：“爸爸，猪肺洗得好白啊，是不是因为洗的白一会儿炖出来的汤也白？”

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