630中文网

第460章（第1页）

“不止这个，要想一会儿汤白，还有一个重要步骤，现在我们要开始做了。”苏元正将洗好的猪肺切成薄片，倒入热锅中翻炒片刻，说道：“这个时候不用放油，主要是为了把刚才进去的水分逼干，这样腥味也能去掉。”翻炒片刻后盛出，锅里放一点点油，加姜丝倒入猪肺爆炒一下，加入适量的酒和盐，将猪肺盛起来备用，就轮到主角之一的雪梨了。正是因为雪梨的加入，使得这个汤品有滋润肺燥、清热化痰的作用，平时要是有些咽干口燥、咳嗽少痰的，很多家里都会炖来喝。对于没有喝炖汤习惯的地区，或许对此怀有质疑，但是邕城人民对炖汤的食补性向来是深信不疑的。而在买不到猪肺的时候，也可以用冰糖炖雪梨来进行止咳润喉，若是连冰糖也没有，劳动人民依旧有办法。雪梨配生姜，炖得烂烂的将汤和雪梨都吃光光，有些粗狂一些的，干脆就不炖了，直接一口生姜一口梨。苏渺是没有尝试过这种方式的，毕竟家里有“爸爸大厨”在呢，总会尽量把给女儿吃的食物做的精致。苏元正将雪梨简单清洗后，削皮去核，切成块，因为需要炖煮的时间长，所以雪梨块可以切大一些。他一边忙活一边向女儿传授：“有的人是喜欢带皮来炖的，如果要保留雪梨皮的话，就要用盐或者面粉搓洗干净，不然有脏东西进了汤里就不好喝了。”切好雪梨之后，先将其和猪肺放在一旁备用，等一会儿将筒骨和排骨都处理好了之后，统一装盅上锅。肉类都是需要长时间的冲洗和焯水去腥的，不同种类的肉需要分开处理，免得窜了味道。筒骨、排骨和鸡块炖煮前一定要进行充分的冲洗和焯水，这样炖出来的汤才能不浑浊、没有腥味，汤汁清澈。“渺渺，这焯水啊，一定要冷水下锅，不能用沸水，否则这骨肉里的血水出不了，汤就腥了。”苏元正十分用心的教着女儿，他暗自思忖着以后女儿读大学要去北方，离着十万八千里喝不到汤可怎么办哦，可要赶紧把她教会，出去之后可以自己炖汤喝，也不至于委屈了自己的胃。嘿，要不怎么说这就是父女连心呢？苏渺想的也是同一个问题。她此时面上学得十分认真，心里却打着小九九。琢磨着要不把老爸也带去京城算了，按她上辈子在京城求学的经历，京里人民生活条件好哇！因为富裕，比起邕城人民，他们更舍得在吃上花钱。而且因为是政治经济文化中心，包容度高，人们接受能力强，口味也更多样复合，不管做什么菜系在那儿都能找到受众。况且嘉音、唐子逸和张丰都是京城人士，他们可绝对代表着京城口味，而他们每次对自家做的餐品都赞不绝口，照这么看来，自家的生意发展到京城，大概率能行得通。“渺渺？你有没有在听？”苏元正的声音将苏渺从思绪中拉了回来。“在听！在听！爸，我学得可认真了。”苏渺赶忙回应道。苏元正有条不紊地说道：“好，那我继续啊！要焯两次水，一冷焯，一热焯，冷水焯过一次捞起来冲洗干净，然后再用沸水来焯一遍，对了，底汤应该煮好了，你先去把锅从炉子上拿下来。”食材选的都是好料，肉能增加汤汁的鲜味，而骨头则可以增添汤的醇厚香味。紧接着便是常规的食材处理环节，他手法娴熟，将食材处理得恰到好处，之后就可以把炖盅都一一摆起来了。将处理好的食材分别小心地放到炖盅里，又加入红枣、姜片等煲汤料和少许酒。苏元正拿出了两壶酒，说道：“渺渺，这瓶是黄酒，之前你叶阿姨留下的那瓶用完了，爸爸跑了好几家店才买到的，这瓶是我们平时用的白酒。我看书上说“红肉配黄酒，白肉配白酒”，就去买来试试，确实味有不同。”而炖汤鲜美的还有一个关键要点，那就是每一盅里都要放小小一块冰糖。他笑着说道：“有句老话说的是‘盐中加糖能出鲜’，不需要放太多，一点点就足够了。”苏渺了然的点头，回应道：“就像我们炖卤肉，也要放冰糖。”将食材和汤料都放好后，倒入底汤，盖上盖子就可以上锅了。将食材和汤料都妥妥放好后，苏元正缓缓倒入底汤，随后轻轻盖上盖子，准备上锅。他一边忙活一边不忘叮嘱：“食材的量绝对不能吝啬，最起码要放半盅，这样子热腾腾的一盅，既能喝汤也能吃肉，只用配上主食和青菜，那就是营养全面的一餐了。”

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:开局炒股赚百亿,美女行长来倒贴+番外  炮灰也能给男主戴绿帽吗(NP)  七十年代协议婚姻  掠夺（末世NPH）  凤阙朱颜：女尊天下之太女风云  桃花劫  你有新的杀了么订单  作精白富美携农场在七零摆烂,番外  男配活她才能活(穿书)+番外  食恶果（姑侄骨科）  快穿疯批：宿主她一言不合就是干  假千金杀青后,大佬哥哥不演了+番外  快穿：杀戮剑伸张正义  快穿：别惹这个真大佬  星星的眼里一直有你gl（校园?骨科）  锦绣农门：医女王妃种田忙  老爸，魔都大小姐怎么全是病娇啊  小青梅她不开窍+番外  我有一个渔具工坊/渔具店老板的悠闲生活  华妃重生后,与甄嬛联手称霸后宫