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第652章（第1页）

由于家中只有父女两人，他们只买了一只鸭子。计划将其分成两半，一半用来制作白切柠檬鸭，另一半则用来尝试炒柠檬鸭。白切柠檬鸭他们之前经常制作，做法已经驾轻就熟，大致不会出现问题，而此次的重点在于尝试火炒的新做法。之前去餐馆品尝过后，苏元正回家尝试做了一次，结果味道与餐馆里的相比，总感觉差了那么一点。为了能做出地道的火炒柠檬鸭，第二次去餐馆时，他特意仔细观察并记录下了菜品所使用的配菜。此次又多次带着女儿哪家餐馆吃柠檬鸭，经过反复多次的尝试和调整，如今做出来的味道已经与餐馆里的十分接近了。他们先从白切柠檬鸭开始做，制作重点并不在煮制鸭子的过程，而在于调配酱汁，鸭子就按一般的手法煮熟就行。将锅里的水大火烧开，放入半只鸭子，加入少许料酒和姜片。用小火将鸭子慢慢煮熟，用邕城的话说“鸡生鸭熟”，一般白切鸡骨头带微红时口感最佳，但是白切鸭要完全煮熟才行。在煮鸭子的时候就可以将其他配料准备好，制作酱汁。制作柠檬鸭酱汁需要用到紫苏、香菜、香葱、酸姜、蒜沫、腌柠檬和酸藠头。酸藠头和腌柠檬是出味的利器，也是邕城的特色调料。特别是这个腌柠檬真是苏渺的最爱，咸酸口感带着柠檬独有的清新，在夏天，一小块就能配一碗粥，畅快无比。将配菜按需要洗净切好，腌柠檬要先洗净，去除带有苦涩味道的柠檬籽，切碎之后备用。把切好的配料放在大海碗里，加一勺盐，少许黄酒，两勺米醋，适量酱油，一勺白糖，再用适量凉白开调成酱汁。这一碗酱汁可厉害了，鞋底子蘸进去都得香着出来！准备好了酱汁，鸭子应该也快好了。苏元正用“筷子法”探了探鸭子的生熟，将一根筷子往鸭腿肉厚的地方一戳，只见筷子轻松地戳了进去，并且没有血水渗出，手感恰到好处。他满意地点点头，说道：“嗯！熟了！”“爸，是不是要斩件了？”苏渺在一旁跃跃欲试地问道。“还不行呢，这鸭子得放凉了才能斩，不然会散的，不成型。而且凉了之后再拌料进去口感就更好了。”“这样子啊，可是现在天气好热，多久才能放凉哟，要不放冰箱里。”“你可小馋猫！别着急嘛，我们先做另一道，鸭子放着一会儿就凉了。可不能放冰箱，我听别人说，热的东西放进冰箱里，冰箱容易坏掉的，我们这可是刚买的新冰箱。”说完，苏元正转身准备制作炒柠檬鸭。炒柠檬鸭用煤气灶会比土灶要方便一些，因为需要颠锅。这时，他们前几天刚买的煤气灶就派上用场。虽然煤气灶使用起来十分便捷，但办理相关手续以及换气的过程却有些繁琐。需要先进行登记，登记后会得到一个小本本，除了支付煤气费用外，第一次领取煤气罐时还需缴纳押金。日后若要换气，就得拉着旧罐子去，再换一罐新的回来。半只鸭子刚才已经斩成小件，用流动的水反复冲洗，然后放置一旁沥水。需要冲水的原因，是因为苏元正要用生炒的方式，不事先焯水，所以要尽量洗去杂质。之前在家尝试时，苏元正曾分别采用生炒和焯水炒两种方式，经过家人的品尝和比较，最终一致认为生炒的口感更好。一切准备就绪，苏元正点火起锅，往锅里倒入少量油。待油热后，放入姜蒜和鸭肉开始翻炒。一边翻炒，他一边不忘指导身旁的女儿，仿佛要将自己毕生的厨艺毫无保留地传授给她。“渺渺，这油一定不能放多，就一点点就行。火不能大，用中火慢慢把鸭皮自带的油脂逼出来。这样炒出来的鸭肉会特别香，鸭皮的肥油也会少很多，但是过程要多翻动，不然会浓锅的。”苏元正认真地讲解着。刚才清洗鸭肉残留的水分在热力下慢慢被炒干，鸭油也慢慢的渗出。这时可以将酸姜、腌柠檬、酸藠头之类的配料都放进锅里，继续翻炒。配料下锅后，香味愈发浓郁，弥漫在整个厨房。炒香配料之后，加入适量的水，水量刚好没过鸭肉一半，盖上盖子焖煮。苏渺看到碗里剩着的腌柠檬，提醒道：“爸爸，是不是忘了放腌柠檬了？”“哦！腌柠檬现在还不能放的，柠檬皮不是带着苦味的嘛，要是放早了那个苦味就被煮出来了，影响味道的。”“原来是这样啊，我还以为同时放进去就好了。”

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