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第865章（第1页）

在一旁帮忙的苏惠笑道：“哎呀！还是打成粉好啊，李婶婆说这样能存一年的时间，需要用的时候直接拿出来加水，可比现磨浆要方便多了。”听到惠姐的话，苏渺心思活泛了起来。是啊！多方便啊，可以在原材料丰收的季节大量采摘制粉，这样由魔芋衍生出来的副产品就不受原材料季节影响，能稳定很多。她脑海里己经开始盘算：据李婶婆说，因为食用比较麻烦，魔芋在市场上并不火热，售价也低，如果能做成副食产品规模化生产……自家厂子专注生产软姜糖和木瓜丝己经很久了，是不是应该上新啦？在等待晾晒的这两天，苏渺研究了不少的吃法，最受欢迎的竟然是用魔芋做成的零嘴。这种零食的做法其实很简单：将魔芋豆腐切成长条，先焯水去味，然后用特制酱料腌制。调味类似于木瓜丝，在此基础上做了改良，加入了少许辣椒粉和花椒粉，味道更重一些。放在碟子里用牙签插着吃，不说味道由多么惊艳，可就是吃了停不下来。就和嗑瓜子似的，嘴里空闲下来就想吃。周围的邻居试吃后都说好，连一些平时不怎么能吃辣的，宁愿一边喝绿豆汤也要跟着吃，喊着也要去买魔芋回家来自己做。第一次做的时候就和凉拌的差不多，口感顺溜，就是差在一点，不怎么能吸附调味，得在汁水里涮一涮再吃。苏渺注意到这个问题后，开始思考改进方法，决定从改变魔芋的物理结构入手。采取冻豆腐的思路。先把魔芋放进冰箱里冷冻，低温会使魔芋中的水分形成冰晶，破坏原有的凝胶结构。拿出来解冻略煮后，魔芋豆腐上就出现了很多蜂窝状孔洞，像一块小小的海绵。苏渺和父亲说了，想将魔芋做成零食的想法。苏元正惊奇地说：“零食？这也行？”“当然行啦，爸，这两天我端着凉拌魔芋出去，都是空碗回来的，大家都很喜欢，而且都是在当做零食吃，我觉得这个点子值得尝试。”“那我们是用什么形式卖呢？称斤？和木瓜丝一样？”苏渺摇摇头，说：“这次我想做成口袋零食的样子，一次吃一包，这样人们买着方便，吃着也干净卫生。”“小包装啊，如果是这样的话，量产就需要有机器才行，不然效率就慢了。”“嗯，我打算先将魔芋零食的口味和配方定下来，试卖成功后，去找专业的人设计一条流水线，看看需要配什么机器。”“行！只要你想做的，爸爸大力支持！”父女俩讨论了半天，觉得要做成零食的话，在配料上还要做细化。他们研究了一天，决定在成品中过滤掉葱姜蒜等易变质和影响口感的配料，增加一些干料型调味料，定了一个之后比较方便操作的配方。小火炒料，热油中放入八角、桂皮、香叶、花椒等香辛料，炒香后将香料捞出。接着放入豆瓣酱炒香，加入食盐、生抽、味精、白糖和辣椒粉。将己经冷冻还原后的魔芋切成小条，与调味料搅拌均匀，略泡一会儿就完成了。这样做出来的魔芋条，减少了附着的调味料，口感上更纯粹，苏渺决定在店里给食客们进行试吃。李婶婆知道她要尝试新零食后，把家里还剩的半筐魔芋又背了过来。说是弄起来麻烦得很，没人愿意动手，还不如拿过来让苏渺多试一试。苏渺将改良后的魔芋条端上桌时，己得到风声的食客们早就翘首以盼了。“哎哟，这个卖相不得了！”李婶第一个夹起一根，魔芋条上的红油令人看着心喜。她刚咬一口就瞪大了眼睛：“嘶——这辣味！够劲啊！”她连忙灌了口凉茶，却又迫不及待地夹起第二根：“怪了，越辣越想吃，这孔孔里全是滋味！”一位食客是自带了米酒小酌的，他眼疾手快的夹了一筷子到碗里，就着米酒，嚼得咯吱作响：“可以可以！比猪耳朵入味，比花生米韧，这下酒菜绝了！”几个半大孩子蹲在墙角，辣得直吐舌头也不肯停。有个小胖子一边哈气一边说：“像在吃有味的泡泡糖！”苏渺看着大家热烈的反响，眼睛弯成了月牙。她注意到有个扎羊角辫的小姑娘辣得直跺脚，却还眼巴巴地望着盘子，便笑着递过去一碗绿豆汤：“小妹妹慢点吃，这个后劲可大着呢。”“渺渺，这个确实好吃，昨晚你不是给我送了一碗嘛，我和家里人一边看电视一边吃，惬意得很。”李婶婆是能吃辣的，觉得现在这个辣度只是小意思。

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