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第864章（第1页）

下午闲暇时，为了能顺利的做成魔芋粉，苏渺到图书馆查了资料。虽然在学校听郭晓洁说过制粉的大致步骤，但是苏渺还是想知道得更详细一些，毕竟魔芋是有毒的，中途如果处理不好，很容易吃出问题。图书馆里，老式吊扇吱呀吱呀地转着，送来些许凉风。阳光透过图书馆的窗户洒进来，照在她专注的侧脸上。她纤细的手指在一排排书脊上划过，寻找着关于农副产品加工的书籍。找了好久，才终于在一本专门记载农副产品加工方式的书上，找到了一篇有关的小短文，苏渺直接将书借回家研究。回到家里，苏元正己经将一半的魔芋做成了魔芋豆腐，还剩下三个留给她做研究。制作的主要流程是去皮处理-切片去毒-护色处理-晾晒干燥-粉碎过筛。现在天色有些晚了，苏渺只能先研究透，第二天再操作了。次日她起了个大早，快速吃完早餐就“舞”起来了。她先是在院子里支起一张大木桌，然后搬出各种工具：竹筛、橡胶手套、硬毛刷、不锈钢盆活像个准备做实验的化学家。带上橡胶手套，用硬毛刷流水冲洗表面，魔芋表皮沾着不少泥土，苏渺小心翼翼地刷洗着，生怕损伤里面的肉质。再将表皮全部刮除后，她立即将的魔芋肉浸泡在清水盆中防止氧化变色。去皮是个技术活，刮得太浅不干净会影响后续磨粉质量，刮得太深又会浪费原料。苏渺回想着书上说的“去皮厚度控制在2-3毫米”，手下动作越发精准。随后将魔芋切成均匀薄片，这需要很好的刀工。苏渺努力的稳住刀，切了好几片厚薄不均的魔芋后，死心的去找父亲帮忙了。切好的魔芋片放入碱水中浸泡1个小时，能略微去除一些生物碱。苏渺严格按照书上说的比例调配碱水，之后还要在大量清水中浸泡半天，两个小时换一次水。因为魔芋去皮后，如果暴露在空气中，很快会氧化褐变，所以在捞出晒干前，还要再泡半个小时的05柠檬酸溶液护色。长时间的浸泡结束之后，就到了晾晒阶段。苏渺把魔芋片平铺在竹筛上，片间距保持1，确保每片都能充分接触空气。晴天晾晒需每小时翻面一次，这可真是个考验耐心的活儿。她一边铺着魔芋片，一边想着，要是在村里就好了，厂子里有烘焙房，进程能快一些，这样子晒估计要好几天。好在现在的天气很适合晒东西，两天的时间魔芋片就晒好了。第二天傍晚，苏渺检查最后一批魔芋片时，发现原本晶莹的它们己经变得干瘪，摸起来硬邦邦的，像一块块小木片。她拿起一片对着夕阳看，能清晰地看到纤维的纹路，如同树木的年轮般层层分明。用手轻轻一掰，魔芋片发出清脆的"咔"声断开，能看到断面呈瓷白色，质地均匀细腻。苏渺满意地点点头，这个状态正适合粉碎。她小心地将所有魔芋片收进簸箕，轻轻一搓，脆硬的魔芋片就碎成了不规则的小块。新买的研磨机再次派上用场，晒干的魔芋片用汽水瓶子压成碎块后，被分批放入机器，随着“嗡嗡”的运转声，魔芋片被快速打碎。为了防止机器过热，苏渺每次只研磨少量原料，并且严格控制时间。为了保证研磨效果，每次启动10秒，停下整平后再次研磨，研磨3次得到的魔芋粉就己经很细腻了。苏渺去买了个80目的筛进行过滤，粉末在阳光下飞舞，形成一道朦胧的光幕。筛过的魔芋粉更加均匀细腻，呈现出淡淡的米黄色。苏渺小心地将魔芋粉收进防潮袋里，手指捻了捻，粉质细腻如沙，带着淡淡的草木清香。“成功了！”她在心里欢呼，迫不及待想试试效果。苏渺按照舍友说的方法，取适量魔芋粉加入温水调成糊状。起初水和粉是分离的，但随着她不断搅拌，混合物渐渐变得粘稠。再加入食用碱水后，神奇的变化发生了：原本稀薄的糊状物渐渐变得浓稠。和前两天使用的方法不同，之前是先煮再定型，用魔芋粉的话可以先定型再煮。虽然在做魔芋粉的时候，己经采取了降低生物碱的措施，但没经过高温煮制的魔芋粉，她总觉得还是有毒的。于是她趁着糊糊还没有完全定型，倒入大盆中整平，魔芋最后凝固成半透明的胶状物，像果冻一样颤颤巍巍的。。稍微定型后切成大块，投入沸水中煮制，半个小时后，晶莹剔透的魔芋豆腐就出炉了。用它做出来的菜和用鲜魔芋直接做出来的，口感无二。

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