店小二也尝了一口,连连点头:“掌柜的!好吃哎!”
说完,两人又望向马大厨,马大厨不点头,他们觉得再好也没用。
马大厨此刻心情不佳,不过他打心底就瞧不上魏一宁,长得白白净净的,身上也十分清爽,一看就不是专业厨子,他不想浪费时间。
“这素肉确实不错,但是不适合我们麻辣一坊,这位客官还是去对面黄鹤楼试试吧!”
燕晴雪急了:“你一口都没尝,怎么就知道不适合?”
马大厨不为所动,做出一副你们能奈我何的模样。
魏一宁拍了拍燕晴雪的肩膀,示意他不要着急,随后又看着灶台上各式各样的回锅肉,心里有了一个猜想。
“我也觉得不适合,连回锅肉都不会炒的酒楼,又怎么配得上我的素肉,我们走!”
魏一宁用的是激将法,另外三人晕晕乎乎的,不知道魏一宁想做什么,但还是配合着起身朝门外走去。
麻辣一坊的掌柜急了,一边是未知身份的隐藏权贵,一边是大厨中的金字招牌,自己的摇钱树,他为难的夹在中间,不知道该说些什么。
“等等!你刚刚说我的回锅肉做的不正宗。”
魏一宁笑了笑,这不就上钩了!
正宗回锅肉
魏一宁点点头,马大厨上上下下又打量了魏一宁一番:“听你这话的意思,你知道怎么做正宗的回锅肉?”
魏一宁不置可否,马大厨想了想又接着开口。
“我不信你会做正宗的回锅肉,除非你做出来给我尝尝。”
魏一宁有些无语,这么低级的激将法要是自己都能上当,那这两世就算是白活了。
魏一宁摇摇头:“我忙着去对面黄鹤楼卖素肉呢!哪有这闲工夫给你做回锅肉。”
说罢,魏一宁转身欲走,马大厨连忙上前阻拦:“这位客官,且慢!”
魏一宁本来就是假意离去,这会儿更是直接停在原地,等着马大厨的后话。
马大厨叹了一口气:“若是这位客官能炒出和我师父一样的回锅肉,那您这素肉的生意,我们麻辣一坊就接了。”
马大厨心里也算过一笔账,当年师父还在的时候,全城的权贵都偏好那一口回锅肉。
后来师父突然离世,自己没有将这道菜学到手,若是自己会这道菜,那渝都城内其余的酒楼就失去了竞争力,自己能凭这道菜将散落在全城的权贵变成自己酒楼的常客,甚至有可能一家独大,这笔买卖无论如何都会亏本。
魏一宁可不管马大厨在心里盘算什么小九九,为了以防万一,他还是将丑话说在前头。
“那不行,你师父的炒法也未必正宗,到时候不一样我岂不是吃了哑巴亏,不如这样吧,待会儿按照我的方法炒回锅肉,今天下午所有食客都吃我的回锅肉,只要超过半数以上的人觉得好吃,你们麻辣一坊就收下我的素肉,如何?”
这样一来,就避免了马大厨既当选手又当裁判,保证了赌局的公平性。
马大厨想也没想就点头同意:“好!就按客官说得办!”
能到麻辣一坊消费的食客,基本上都是当地的权贵,或是外来的富商,这些人吃惯了山珍海味,寻常厨子炒出来的菜他们可未必认账。
就算最后魏一宁炒出来的回锅肉口味上与师父的回锅肉有差别,但只要是好吃的回锅肉,麻辣一坊依然可以卖银子。
麻辣一坊的掌柜见僵局被打破,心里顿时松了一口气,他走到马大厨身边:“师兄,这素肉的味道是真不错,就算这位客官最后输了赌约,我还是认为可以将这素肉生意做下去。”
麻辣一坊的掌柜姓吴,是当地富商吴员外的长子,年幼时为了继承家族产业,也就是麻辣一坊,特意将年幼的他送到川菜传人那里去学习。
不过吴掌柜天资不高,因此厨艺平平。
幸运的是他结识了马大厨,因此在自己接手麻辣一坊后,立刻将马大厨邀请到自家酒楼干活,师兄弟平时也是有商有量,并没有因为雇佣关系大搞一言堂。
马大厨接过吴掌柜递上来的素肉,放在口中认真咀嚼,随后点点头,悄声道。
“确实不错,看不出来,这位客官还真有些真本领在身上。”
另一边的魏一宁忙活着准备原材料以及配菜。
“豆瓣酱和豆豉有吗?”
吴掌柜连忙回应:“豆豉有,豆瓣酱倒是没有,我这就让人去买!”
在买豆瓣酱的过程中,魏一宁也没闲着,将锅中倒入冷水,放入少许花椒和姜片,去异味,肉放锅中,上火煮。
马大厨尤为不解,心里暗暗嘀咕:“这位客官是在煮肉?这是什么操作?”
待锅中的水烧开,魏一宁抽出几根木材,火势转为中火,去浮沫,水煮约三四刻钟,筷子能扎透煮肉后,将猪肉捞出。
魏一宁将青蒜洗净,摘去老叶,白处略拍松,切马耳形备用。
出门购买豆瓣酱的店小二这会儿也回来,吴掌柜急忙询问:“怎么去这么久?”
店小二摸着后脑勺:“掌柜的,王寡妇今日没开门做生意,也不知道干什么去了,我只好到城东的张太婆家购买。”
材料备齐,魏一宁将豆瓣酱置于案板上,以刀斩细,豆豉也是同样如此。
随后魏一宁将肉均匀的切成三指大小,每片肉都有半个指甲盖那么厚。
加入大量的柴火,锅烧热,下油,倒入肉片,拨散迅速翻炒。
随后抽出部分木材转至中火,不断煸炒,炒至肉片焦香、吐油、卷曲,即出“灯盏窝”。
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