“一块铜制招牌怎么样?”阿尔玛认真思索,“就挂在‘费里诊所’四个字下面,或者可以做的更大一点?”
“完美!”费里打了个响指,抬手将那封信揉成团丢进垃圾桶,“在牌子做出来之前,我们可以先把小黑板立到外面去。阿尔玛,你的字写得很好看,措辞大胆一点也没有关系,不给伯爵先生反悔的时间。还有今晚——”
老人转回头时的眼睛已经变得熠熠生辉,“如果真想感谢我,就把心情全揉进菜品里吧,上帝才知道我有多么期待。”
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为了期待的晚餐,林维伦被准许提前1小时下班。
他回到新的房子,从地窖里取出虚弱的野鸭。这只野鸭来自于百货商店的后面,一个沿街摆卖的猎户手里。
“我已经提前饿了它6天啦!”猎户说,“肚子里绝对干干净净,一点怪味都不会有。”
林维伦摸了鸭头一把,又将双蹼拎起来看了看,确认没什么问题后爽快付了钱。
现在,他拎着鸭脖来到屋后,装进一个深桶。
拔鸭毛必须在足够深的桶里才能进行,否则那些绒毛会飞的满地都是。
鸭子几乎没什么反抗就去见了上帝,放血林维伦做的轻车熟路。
然后是掏内脏,洗净,切块。
厨房里传来“叮叮当当”的声音,像是独自一人的交响乐。
但他乐在其中。
阿尔玛太太赞助了新鲜的橙子、柠檬和黄瓜,这些小家伙会在今晚发挥重大作用。
煨鸭肉配橙子酱,这将是林维伦新家的第一道主菜。
这道菜源自于法国南特,带着气候宜人的绿色芳香,能够有效洗刷今日在伯爵庄园时被那位厨师蹂躏的胃部。
他将鸭子内脏和洋葱一起用黄油煎过,倒入干金酒,和圆胡萝卜、盐、胡椒粉、月桂叶一起煮开,之后转小火熬制。
这是煨鸭肉最重要的酱汁,至少要熬满40分钟。
等酱汁完成后,林维伦才着手烹煎鸭肉。
在高温的作用下,鸭肉表皮很快变成了漂亮的金黄色。之后倒入酱汁,放几片新鲜的酸模叶百里香,用小火慢慢烘煨。
期间鸭肉表皮不断渗出亮闪闪的油汁,那金色的油汁融进汤里,仿佛饥渴的拉丁舞者跋山涉水终于找到了另一半,爆发出比干茶烈火更浓郁的芬芳。
“真是个好姑娘。”林维伦夸奖鸭子的努力,不断用勺子舀起刺激的酱汁,再次浇回鸭肉上。
这是一场反哺,也是一场滋养,由内到外,让鸭肉的纹理全都煨成了迤逦的金棕色。
更别提那在最合适温度的刺激下不断蒸腾出的馥郁浓香。
等到时候差不多了,他才将锅盖盖好,转身拿起橙子。
法国菜里,酱汁往往扮演着最重要的角色。大厨们通常会给每一道主菜搭配各式各样不同风味的酱汁,就像一场卖弄的表演,却也的确是点睛之笔。
林维伦也不例外,他料理橙子的工序比烤鸭还复杂。
橙皮切成条放入冷水锅煮沸,之后再用库拉索烧酒腌制。
等橙皮的味道充分融进酒液中时,在把捣碎的红梅果冻、橙子片和淀粉混合拌匀,最后从锅里盛一点鸭子汤汁放进去,煮沸成浓稠的酱。
过程中不断搅拌,品尝,调整调味料的比例。
这样最后出炉的酱汁会口感丰富到连舌尖都泛起涟漪与酥麻。
“太香了……”窗外,阿尔玛太太兴奋地探进头来,“林格特,你真应该出来看看,整条街都被你烹饪的香味浸满了!我一路走过来才花了几分钟,已经有十三四个人询问我味道的来源了!”
“那就让他们闻着吧,”林维伦走过来开门,对上外面两人的目光,嘴角勾了起来,“毕竟今晚的一切都只是为了二位准备的。诊所那边没人没关系么?”
“没事,”老费里摘掉帽子,环顾了一圈才说,“我在门上贴了你家的地址和电话号码,就写在新牌子下面。如果人们能注意到伯爵的名字,一定也能注意到新兽医的联系方式。如果有着急的顾客会找过来的。”
管家太太带了自己烤的原味磅面包,老人则带了几瓶黑啤。
树枝形烛台派上了用场,花瓶里插着路边随手采摘的绣球和百日菊。微凉的风从窗外拂进,漫过波点花纹的桌布,在胡桃木餐椅上打了个转,最终停留在新出炉的苹果蛋饼上。
缭绕的热气像蒸腾的笑脸,在说说笑笑的三人中间飘来荡去。
“枫糖浆or蜂蜜?”林维伦问。
两人齐刷刷选了蜂蜜。
阿尔玛握住刀叉,“上帝啊,我早已迫不及待了。”
“上帝啊!怎么会这样!”
与此同时,从小巷走过的路人只是随意一瞥,就被费里诊所外新树立的小黑板震惊了。
“菲利普伯爵认证合作兽医维伦林格特所在诊所?!og,这是真的假的?!这个菲利普伯爵是我知道的那个菲利普吗?”
他的大呼小叫引来了围观,人们齐刷刷停下来。
“维伦林格特?我知道他,嘿朋友们,就是不久前病鸡事件和农业部一起筛查那位!那个长相不错的年轻人!”
“我也知道他,老费里新聘用的年轻兽医。听说他技术很不错,就是好像不怎么近人情,一便士都不会优惠。”
“不优惠又怎样?至少让人放心,比那什么安德烈强不少。不仅要钱,还想坑害我们的健康。况且伯爵才不会在意钱多钱少,他更在意自己的收获。这位林格特先生…真的很不简单呐!”
听见这话,大家纷纷点头。
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