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第142章 制糖试验（第2页）

遵命！

李铁匠，你准备榨汁的工具，还有熬糖的大锅。

六月二十五日，护国府工坊

钱守道派出的人，从太行山各处挖回来一千五百斤野生甜菜。

这些甜菜根粗大，有的像萝卜，有的像小孩的胳膊，表皮粗糙，呈暗红色。

卢象升拿起一个，用刀削掉外皮，露出里面白色的肉质，咬了一口。

甜味很明显，虽然不如甘蔗那么甜，但也足够了。

好，就是这个。他点头，开始试验。

李铁匠指挥工匠们，开始第一步：榨汁。

他们把甜菜洗干净，切成薄片，然后放进石磨里碾压。

石磨转动，甜菜片被碾碎，流出淡黄色的汁液。

这汁液有一股甜味，但也混杂着泥土和植物纤维的气味。

榨了整整一天，一千五百斤甜菜，榨出约九百斤汁液。

接下来就是熬煮了。李铁匠说。

他们把甜菜汁倒进大铁锅，生火加热。

随着温度升高，汁液开始沸腾，水蒸气冒出来。

李小宝站在一旁观看，他的身体已经好了，坚持要来看制糖。

先生，他问卢象升，煮多久才能变成糖啊？

要煮到水分都蒸发掉，只剩下糖分。卢象升说，大概要煮几个时辰。

锅里的汁液在慢慢减少，颜色也在变深，从淡黄色变成深黄色，再变成褐色。

同时，一股焦糊的味道开始弥漫。

不对。卢象升皱眉，味道不对。

李铁匠也发现了：护国公，这味道……有点发苦。

他们继续熬煮，汁液越来越稠，最后变成了黏糊糊的黑色物质。

李铁匠用勺子舀起一点，倒在盘子里，等它冷却。

冷却后，这黑色物质变硬了，像块黑炭。

李铁匠尝了一小口，立刻皱起眉头：呸！又苦又涩！

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其他工匠也尝了尝，都是同样的反应。

失败了。李铁匠沮丧地说。

卢象升盯着那黑色的东西，陷入沉思。

为什么会失败？

甜菜里明明有糖，为什么熬煮后变成了这样？

他回忆起穿越前学过的化学知识。

糖是碳水化合物，高温下会焦化变黑。但这不是主要原因，因为温度控制得不高。

主要原因，应该是杂质。

甜菜汁里，除了糖，还有大量的杂质：植物纤维、蛋白质、矿物质、色素等等。

这些杂质在高温下会发生复杂的化学反应，有的变性，有的分解，产生苦味和涩味。

所以，关键是在熬煮前，先去除杂质。

某知道为什么失败了。卢象升说。

众人都看向他。

杂质。卢象升说，甜菜汁里的杂质太多，在高温下变性，产生苦味。

所以，必须在熬煮前，先去除杂质。

怎么去除？李铁匠问。

卢象升想了想：用石灰水。

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