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第7章（第1页）

关于这段史实，从春秋战国时起，便诸家说法不一。孟子甚至根本予以否定。伊尹本人是不是厨子，这已经搞不清楚了。但在上古，宰相出身于厨师，或厨师当了宰相，则完全可能。什么是&ldo;宰相&rdo;？宰，就是宰杀牺牲、分割胙肉；相，就是赞礼司仪、陪伺招待。一个&ldo;红案师傅&rdo;，一个&ldo;陪酒先生&rdo;，合起来便是宰相。当然，他们宰的是祭祀牺牲，相的是王公大臣，所以非由高级知识分子担任不可。其实，宰牲相君是大学问，连孔子都说行军打仗的事他一点也不懂，厨房里的学问倒多少通晓一点，可见宰和相都是&ldo;高级职称&rdo;，同时也是厨子。由这样的人领导的政府，能不是&ldo;厨房内阁&rdo;吗？他们开起御前会议来，能不满嘴都是&ldo;滋味如何&rdo;吗？

厨房内阁

内阁设在厨房里，派个厨师当宰相，实在太有&ldo;中国特色&rdo;了。

这也不奇怪。因为君以国为家，则家务即是国务；民以食为天，则治民即是治肴。更何况，政治生活中的宴会又是何其多啊！祭祀天神地祗祖宗人鬼要吃，接待外宾签订盟约要吃，酬劳臣下讨论国是要吃，召集元老们开政治协商会议也要吃。身为&ldo;国务总理&rdo;的宰相，怎么能对厨房里的事一无所知呢？

其实，既然是&ldo;民以食为天&rdo;，那么，治理国家，也就无妨广义地看作是分配食物。所以陈平分割肉食&ldo;甚均&rdo;，便证明了他确有能力成为&ldo;天下之宰&rdo;。所谓分配食物，又包括三个方面。一是数量的多寡，二是品质的优劣，三是饮食的先后。总的原则，是地位越高，就吃得越多、越好、越早；地位越低，就吃得越少、越差、越晚。比如菜盘子（上古时叫&ldo;豆&rdo;），就不能一样多。天子二十六豆，公十六，侯十二，上大夫八，下大夫六，这就叫&ldo;均&rdo;。如果你认为&ldo;均&rdo;是大家都一样，那就大错特错了。

看来，分配食物，也绝非一件容易的事。为了防止忙中出乱、乱中出错，就必须在酒会开始以前，事先安排好&ldo;席位&rdo;。席位，就是每个人在餐厅里坐的位子。古人席地而坐，所以叫&ldo;席位&rdo;。&ldo;席位&rdo;其实也就是&ldo;地位&rdo;，‐‐席地而坐之位。所以&ldo;席位&rdo;要根据&ldo;地位&rdo;来安排。首脑人物、中心人物、显赫人物的席位设在正中，叫&ldo;主席&rdo;（主人或主宾之席）；其余参加者的席位，又依照一定的等级秩序，分列于两边，叫&ldo;列席&rdo;。什么人&ldo;主席&rdo;，什么人只能&ldo;列席&rdo;，都有一定之规。这些规矩，就叫&ldo;礼&rdo;。孔子是礼学家，自然懂得这一套，所以自称通晓&ldo;俎豆之事&rdo;，因为这套规矩原本就是吃饭吃出来的。

除席位外，酒具也是身份地位的象征。所谓酒具，主要是尊与爵。尊是酒罐，爵是酒杯。酒会上，尊放在地位最高者面前，于是由&ldo;尊&rdo;（酒罐）而&ldo;尊&rdo;（尊贵）。至于爵，当然是人手一只。但爵有质地好坏之分，便用以区分贵贱。比如卿用玉爵，大夫用瑶爵，士和其他低级官吏用散爵。这样，爵与位就一致了，合称&ldo;爵位&rdo;，用以区分贵族的等级。一只酒杯就有这么多的名堂，这么多讲究，那&ldo;俎豆之事&rdo;岂是小看得的？

一个盛大的宴会，当然不会只有酒而没有肉。酒盛在尊里，肉煮在鼎中。鼎是一种青铜炊具，圆形三足两耳，也有方形四足的。体积大的，或者竞可烹煮整头的牛羊；体积小的，也可煨鸡炖鱼。目前出土的最大的鼎，是殷墟武官村司母戊大方鼎，通耳高133公分，长110公分，宽78公分，重875公斤。鼎越大，当然排场也越大。但是鼎多，同样排场也不小。周制诸侯之食五鼎，分别烹煮着牛、羊、猪、鱼、野味（獐子等），谓之&ldo;列鼎而食&rdo;。在一片钟鼓齐鸣声中，宴会的主持人（宰相之类）依照&ldo;礼&rdo;，或遵君主之命，用&ldo;匕&rdo;把不同肢体部位的肉从鼎中取出，再按&ldo;爵位&rdo;的高低分配到每个人席前的&ldo;俎&rdo;上，由各人用刀切着吃，这就叫&ldo;钟鸣鼎食&rdo;。

显然，谁掌握了&ldo;鼎&rdo;，谁就掌握了食物的分配权；如果掌握了国家的&ldo;鼎&rdo;，也就意味着掌握了政权。因此，当禹担任了中国各部落联盟的领袖时，所做的一件大事，就是&ldo;铸九鼎&rdo;。铸九鼎所用之青铜，据说来自&ldo;九州之牧&rdo;。这样，&ldo;九鼎&rdo;便象征着&ldo;九州&rdo;，亦即象征着普天之下食品的分配权了。

这当然是宝贝。所以夏商周三代之时，一直被奉为传国之宝。商革夏命，成汤迁鼎于商邑；周革殷命，武王又迁鼎于洛邑。鼎之所在，即王者之所在，亦即政权之所在。公元前606年，楚军伐陆浑之戎而至于雒水，趁机在周王室的地盘上搞军事演习，耀武扬威。周王室自然知道楚人不怀好意，无奈其时早已不大摆得起&ldo;天子&rdo;的架子，只好派了王孙满去劳军。于是楚庄王便故意问王孙满说：不知道那九鼎究竟有多大多重？这就叫&ldo;问鼎&rdo;，很明显的是要抢饭碗了。

觊觎政权叫&ldo;问鼎&rdo;，建立政权则叫&ldo;定鼎&rdo;。反正那口烧饭锅搁在哪儿，权力中心就在哪儿，朝廷大臣们也都得围着它团团转。于是宰相之位便叫&ldo;鼎鼐&rdo;，国家重臣便叫&ldo;鼎臣&rdo;，首辅三公便叫&ldo;鼎辅&rdo;，而国运国祚便叫&ldo;鼎祚&rdo;。如果国运兴隆国祚昌泰，就叫&ldo;鼎盛&rdo;；如果三方并峙势均力敌，就叫&ldo;鼎立&rdo;。倘若不懂中国文化中政治与饮食的关系，就无论如何不会明白，一口卤牛肉的铜锅竟会有如此之高的地位。

正文第一章饮食二生命与血缘1

祭坛上的羊

大禹铸的那九只鼎，当然不会是什么烧饭锅，而是权柄和神器，兼有宗教和政治的双重意义，而且多半是祭祀时用的。祭祀的时候为什么要有鼎呢？因为所谓&ldo;祭祀&rdo;，说白了也就是请客吃饭，只不过那些请来吃饭的&ldo;客&rdo;，是天神、地祗和人鬼（去世的祖先）。祭这个字，下面是一个&ldo;示&rdo;，上面是&ldo;一只手拿着一块肉&rdo;。所以，祭，就是用手拿着肉给神看，‐‐我们请您老人家吃肉了，您老人家也得表示表示吧？

祭祀既然是请客吃饭，那么，有两样东西是不可少的。这两样东西，一是酒，二是肉。请神喝酒，倒不因为&ldo;男人不醉，不给小费；女人不醉，不给机会&rdo;，或者是希望神们喝醉了以后，便会稀里糊涂地给咱们批一大堆幸福，主要是因为酒有香味。神是虚无缥缈没有踪影的，大约也是一种&ldo;气&rdo;。同声相应，同气相求。以同样是&ldo;气&rdo;的酒来敬神，就显得礼貌客气，也比较好通声气。

酒客气，肉实在。只有酒，没有肉，就不好意思。所以肉也是少不得的。祭祀的动物叫&ldo;牺牲&rdo;。牺就是&ldo;色纯&rdo;，牲就是&ldo;体全&rdo;。牺牲主要有马、牛、羊、豕、犬、鸡，一共六种，叫&ldo;六牲&rdo;。去掉马，叫&ldo;五牲&rdo;。再去掉犬和鸡，就叫&ldo;三牲&rdo;，也叫&ldo;太牢&rdo;。不过，不必牛、羊、豕齐全，只用一牛，也可以叫&ldo;太牢&rdo;，也叫&ldo;特牛&rdo;。太牢去掉牛，叫&ldo;少牢&rdo;。同样的，不必豕、羊齐全，只用一羊，也可以叫&ldo;少牢&rdo;，也叫&ldo;特羊&rdo;。可见六牲之中，最重要的是牛与羊。因为牛重要，所以牺、牲、牢、特这几个字，皆从牛。不过牛毕竟是庞大少见之物，所以又规定非天子、诸侯或隆重祭奠而不可擅用。最常见的，也就还是羊。

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