630中文网

第280章（第1页）

真正的高手，一斤鱼肉里面能打进去半斤水，这样做出来的鱼片才嫩。吕小鱼做不到这样，不过打进去三两还是不成问题的。等水全都被打进鱼肉里，小巷也来了。吕小鱼说道：“淀粉拿来没，快来点。”“拿来了。”酸菜鱼他们这边一般家庭不会用到淀粉的，吕小鱼家里也没有。过年的时候，小巷想给家里人露一手，做一桌饭店档次的年夜饭，买了很多调料，淀粉也有。那顿年夜饭用了整整一桶色拉油，结果做砸了。当然，这种丢脸的事情他是不会往外说的。抓了些淀粉放进去，吕小鱼又搅啊搅啊，把水分封进了鱼肉里面。然后，再倒进去一点色拉油，帮助淀粉封锁水分，同时也能让鱼片做出来的时候有光泽，卖相好。饭店里面的酸菜鱼一端出来，灯光一打，布灵布灵的，吃起来也嫩的和豆腐一样，就是上浆的效果。这就是鱼片上浆的全部流程，做酸菜鱼、水煮鱼等用到鱼片的菜都能用到。其中的注意事项就是鱼片不能切的太薄了，不然一搅就碎，弄出来的没办法吃。其实，黑鱼还有个吃法，叫做将军过桥，也叫一鱼两吃，鱼片滑炒，鱼骨炖汤。不过吕小鱼感觉那样不好吃，鱼片是用油加热的，有点腻，而且还费油。所以，就做一道酸菜鱼好了。看着吕小鱼上浆好的鱼片，小巷装模作样的看了两下，点评道：“没浆好啊这个，没浆好，出水了。”吕小鱼一边淘米一边说道：“我都多少年不当厨子了，还要求多高，凑合拉倒吧。”电饭锅里煮上米饭，难得家里还有米，还没生虫。米缸底下垫了东西，没直接接触水泥地，不会返潮，所以也没发霉。吕小鱼想着这次回厦市要不要一块带上，不然下次回来估计也不能吃了。葱姜蒜都剥好、切好，和干辣椒花椒那些放一个碗里，小巷竟然还拿来了香菜，真够齐全的。吕小鱼又把泡好的酸菜拿出来切了，这种买来的酸菜很咸，不泡没办法吃。酸菜这个东西真的非常的神奇，能搭配好多菜，而且效果都非常的好，非常的下饭。吕小鱼最爱吃的是酸菜炖腊肉，光用它的汤泡饭就能吃好几碗下去。不过市场上买的酸菜和腊肉不太行，工厂生产的，光有咸味，没有那种风味。其他地方的酸菜和腊肉吕小鱼没吃过，他吃过云南的，很棒。那边空气中没有潮气，气候又好，夏天都不用开风扇和空调，只要在庇荫的地方就凉快。只要保存得当，酸菜和腊肉能一直放。过年的时候家家杀猪，然后把肉腌好挂起来晾晒，能吃一整年。晒的硬邦邦的腊肉要炖很久才能炖烂，中午要吃，早上就开始炖，香味能传出好远。然后再用酸菜一炖，那叫一个下饭。小巷就看到吕小鱼双眼无神的切着酸菜，嘴角还有一丝晶莹，都快滴到酸菜上了，连忙提醒道：“诶！你口水怎么出来了。”“啊？哦，没事。”所有的工作都准备齐了，吕小鱼开始动手。首先，把锅烧热，下入冷油，端着锅把转了一圈，让油均匀的涂抹到锅里。这叫晾锅，饭店里的厨师炒菜都用这一招，炒菜就不会粘锅了，炒炒饭最好用。有人炒炒饭就不粘，炒好之后锅子还油亮油亮的，米饭也粒粒分开，都会在锅里面蹦。有人一炒，好家伙，一团一团的，还粘的锅里全都是，一斤米饭能粘三两在上面。油烧热了，下入鱼头和鱼骨头，稍微炸了一下，炸至表面微黄，然后加水进去使劲的烧，大火烧。不多时，清水就变成了奶白色的鱼汤。有人烧鱼汤会烧成石灰的颜色，就是没放油和火候没掌握好，还有锅没刷干净，全是锅灰。鱼汤烧好，吕小鱼将鱼头和鱼骨头捞出来扔掉，鱼汤倒进盆里备用。刷了锅，再烧热，放进去油，把葱姜蒜等小料放进去，花椒和干辣椒都只放进去了一半，剩下的留着等会儿用。小料一下锅，“滋啦！”香味一下就出来了。吕小鱼迅速的把控好了水的酸菜、酸萝卜都放进去煸炒。炒的差不多了，再把之前煮好的鱼汤往里面一放。本来鱼汤就是煮开的，放进去没一会儿就“咕嘟咕嘟”的翻滚了起来。吕小鱼也不着急，酸菜鱼要多炖一会儿。炖上了五六分钟，吕小鱼拿着勺子尝了尝咸淡，盐味够了，再放点鸡精味精。另外，说句得罪人的话，很多饭店里的菜好吃，就是因为他们使劲的放鸡精味精，都是用大勺子舀的，再添一点鸡汁。

请勿开启浏览器阅读模式，否则将导致章节内容缺失及无法阅读下一章。

相邻推荐:嫁全村最猛糙汉,娇娇知青一胎二宝  赶海：我的捕鱼搭子是深海巨兽  床上热床下冷，霸总卧室出逃记  穿成炮灰女配后,我把破产大佬养活了！  知知乖，两个主人都要哄 (NP，强制)  重生：从养成女总裁开始  满级巫女回归,天道哭着求我修补+番外  快穿救赎：驯服黑月光碎片+番外  低俗万人迷小偶像篇  重生还珠格格：皇阿玛他认出我了  贵妃不想醉酒  穿成小主播和商业大佬网恋了  觊觎已久  田园蜜宠：病娇相公挺腹黑  疯批向导他暗恋我  穿到八零：白眼狼儿女都滚远点  穿越封神,我成了哪吒的孪生姐姐+番外  美食：学校卖饭,师生抢疯了  红楼：千回绛梦醒+番外  身为顶流的我,一心只想吃软饭