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第543章 面香萦市井炊巷新添传承味（第2页）
-淀粉10g（勾芡用，增加卤汁浓稠度）
-关键步骤：
1.面粉加3g盐拌匀，分次加清水，揉成光滑硬面团，醒发30分钟（醒发时盖湿布，避免干裂）；
2.醒好的面团放在木案上，擀成0.3cm厚的大面片，切成宽1cm的面条（手擀面口感更筋道）；
3.起锅烧水煮面，水开后下面条，煮至浮起再煮2分钟，捞出过凉水（增加爽滑度），沥干备用；
4.另起锅倒油，油热后下葱花爆香，倒入打散的鸡蛋，快速炒成碎蛋花；
5.加青菜段翻炒至变软，放生抽、老抽调味，加200ml清水烧开，用淀粉水勾芡，煮至卤汁浓稠，关火；
6.面条装碗，浇上青菜鸡蛋卤，撒少许葱花即可；
7.成品特点：面条筋道爽滑，卤汁浓稠鲜香，青菜脆嫩、鸡蛋香浓，咸淡适中，一碗够吃又实惠，符合街坊家常口味。
（二）红薯杂粮手擀面·营养款
-适配场景：孩童早餐、老人加餐
-基础原料：
-高筋小麦粉300g（保证筋道）
-红薯泥150g（蒸熟捣泥，增加甜味和营养）
-玉米粉100g（增加杂粮香气）
-清水80ml（和面用，根据红薯泥湿度调整）
-盐2g（和面用）
-西红柿1个（去皮切丁，做浇头）
-土豆1个（去皮切丁，做浇头）
-番茄酱10g（调味，孩童爱吃）
-食用油15ml（炒浇头用）
-蒜末5g（提香）
-关键步骤：
1.小麦粉、玉米粉、盐拌匀，加入红薯泥，分次加清水，揉成光滑面团，醒发40分钟；
2.醒好的面团擀成0.2cm厚的面片，切成宽0.8cm的细面条（适合孩童和老人咀嚼）；
3.煮面条方法同前，捞出后装碗，保持温热；
4.起锅倒油，油热后下蒜末爆香，放西红柿丁、土豆丁翻炒至变软，加150ml清水、番茄酱，煮10分钟至土豆软烂，浇头浓稠；
5.将浇头浇在面条上，轻轻拌匀即可；
6.成品特点：面条带着红薯甜香，筋道中带软糯，浇头酸甜可口，富含杂粮营养，不油腻易消化，适合孩童早餐、老人加餐。
（三）酸豆角肉末拌面·开胃款
-适配场景：商贩午餐、街坊开胃小吃
-基础原料：
-高筋小麦粉400g（做面条用）
-清水160ml（和面用）
-盐2g（和面用）
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